【焦糖杏仁饼】

“小美之前买了好几本甜点书，其中就有本是翻译过来的法式甜点，里面着实有那么几道点心尤其诱人。我捧着那本书，翻了又翻看了又看，最后决定先尝试一下这道从外形上就很抢眼的小饼干。当时做好饼干还没有蘸巧克力的时候，我拿着尝了尝，好甜！想了想明白了，老外的甜食都是齁甜齁甜的，我们一般都不大习惯呢，所以后来我用了些纯度66%的黑巧克力去裹饼干，这样再去吃的时候就不会觉得特别甜了呢~~材料：塔皮：低筋面粉180g，黄油90g，糖粉50g，蛋黄30g，盐1/8小勺杏仁牛轧糖：黄油50g，细砂糖75g，淡奶油50g，麦芽糖25g，蜂蜜25g，杏仁片75g表面装饰：开心果仁15g，纯黑巧克力80g”
所属分类：烘焙儿童下午茶

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

【焦糖杏仁饼】的用料

主料

低筋面粉 180g	低筋面粉 180g
糖粉 50g	糖粉 50g
盐 1/8小勺

辅料

黄油 50g	黄油 50g
淡奶油 50g	淡奶油 50g
蜂蜜 25g	蜂蜜 25g
开心果仁 15g	开心果仁 15g

【焦糖杏仁饼】的做法

步骤1

将塔皮材料中的黄油（已在室温下软化）、糖粉和盐一起加入小盆中

步骤2

先大致拌匀后再打发至颜色变浅、体积膨大的状态

步骤3

倒入蛋黄液

步骤4

搅打均匀

步骤5

筛入低筋面粉

步骤6

翻拌均匀

步骤7

将拌匀的面团倒入不粘方烤盘中

步骤8

表面盖一张油纸，用擀面杖擀匀

步骤9

揭掉油纸

步骤10

用叉子在表面戳满小洞，然后放入冰箱冷藏静置30分钟

步骤11

送入预热好的烤箱中层，180度，15分钟

步骤12

出炉晾凉备用

步骤13

将开心果仁切碎，备用

步骤14

将除杏仁片外的牛轧糖材料一起倒入小锅中

步骤15

小火加热至115度，关火

步骤16

倒入杏仁片

步骤17

快速拌匀后就是杏仁牛轧糖浆

步骤18

将做好的糖浆倒至晾凉的塔皮上

步骤19

将杏仁糖浆均匀的摊平，注意边缘稍稍留出一点儿空隙

步骤20

送入烤箱中层，190度20分钟

步骤21

出炉后趁热立即在表面撒上开心果碎

步骤22

晾凉至不粘手后切成条状

步骤23

将黑巧克力隔水加热融化成液态

步骤24

在杏仁饼底层及表面一端裹一层巧克力，晾凉即可

【焦糖杏仁饼】的烹饪技巧

1. 做塔皮的时候，先将黄油和糖粉手动搅匀再用电动打蛋器打发，可以防止糖粉飞散出来；2. 我用的烤盘是三能的金色不粘烤盘，边长28cm*28cm；3. 塔皮表面戳洞，可以防止在烘烤的过程中鼓起来；4. 牛轧糖浆摊平的时候，稍微留出一点儿缝隙，可以放置后面加热的时候过度摊流；5. 巧克力隔水加热融化的过程不要超过50度； -使用的厨具：打蛋器、电烤箱、不粘锅