可可奶冻蛋糕卷

“把口感Q滑，绵软细腻的奶冻包在柔软的可可戚风蛋糕里,再加上新鲜的草莓，口感层次丰富,冷藏后再吃,更是有惊艳的感觉”
所属分类：烘焙儿童蛋糕早餐

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

可可奶冻蛋糕卷的用料

主料

开水 45克	开水 45克
可可粉 20克	可可粉 20克
细砂糖 30克	细砂糖 30克

辅料

蛋白 4颗	蛋白 4颗
细砂糖 50克

可可奶冻蛋糕卷的做法

步骤1

.将蛋黄加鲜奶入奶锅搅拌均匀。

步骤2

用小火一边搅拌一边煮至浓稠即成为蛋奶浆（马上离火）

步骤3

鱼胶粉+水浸泡10分钟至软，隔水溶化成液态。

步骤4

将鲜奶油+蜂蜜+砂糖+酒搅拌均匀即可

步骤5

将溶化鱼胶粉冲入蛋奶浆中搅拌均匀。

步骤6

再将搅拌均匀的（过程4）冲入蛋奶浆中搅拌均匀。

步骤7

将搅拌好的奶冻材料倒入水果条模具的一半，放入草莓，入冰箱冷藏1小时后，再倒入剩下的奶浆，移入冰箱冷藏过夜。（或4小时以上）

步骤8

色拉油加热开水搅拌均匀，加入可可粉搅匀，加入蛋黄搅匀

步骤9

筛入低筋粉，搅匀成可可蛋黄糊

步骤10

蛋白加醋或柠檬汁，分三次加砂糖打发

步骤11

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊搅匀，再全部倒回剩下的蛋白霜内，翻拌成蛋糕糊倒入烤盘，上下火150度，中层30分钟，转170度烤一分钟

步骤12

将动物鲜奶油加细砂糖打至硬性发泡。取一半涂在蛋糕卷上

步骤13

.再取出冻好的奶冻，切成需要的尺寸的长条状。放在蛋糕卷中间，将蛋糕卷起，并包住让其定形5分钟。再将剩下的奶油装入裱花袋，在蛋糕卷表面挤上条纹，，装饰上草莓即可

可可奶冻蛋糕卷的烹饪技巧

可可戚风蛋卷材料：A：热开水45克色拉油50克可可粉20克蛋黄4颗细砂糖30克低筋粉50克B：蛋白4颗，柠檬汁或白醋（4滴）细砂糖50克奶冻材料：A：蛋黄2颗鲜奶200克 B：动物鲜奶油 200克蜂蜜30克细砂糖20克朗姆酒1/2小匙香草精1/4小匙 C：鱼胶粉4小匙 + 清水4大匙泡软新鲜草莓适量装饰材料：A：动物鲜奶油150克细砂糖15克新鲜草莓适量学而食习之：1，煮蛋奶浆时切不可煮过头了，那样会成蛋花。2，没有奶浆模具我们可以DIY，我用的是酸奶盒子剪下的，然后放上锡纸即可 -使用的厨具：电烤箱