【雪菜毛豆煨海鱼】

“我和胡萝卜都很爱吃雪菜，但是外面买来的，要不就太咸，要不就有种臭臭的味道。这回的雪菜是妈妈自己做的，就完全没有这些问题，吃的可放心啦~雪菜，毛豆，这两样放在一起，原本已经足够鲜了。刚好冰箱还有一条冻海鱼，想想就一起加进去煮了吧。。然后煮的时候，又放了些笋丝。结果就是，鲜掉眉毛啊~~这么一大盆，胡萝卜一个人几乎包圆了。。只可惜，用的是冰鲜的鲅鱼，要是能买到新鲜的黄鱼，那味道一定会更棒！”
所属分类：热菜荤菜鲁菜老人冬季食谱宴客菜晚餐

咸鲜口味
煨工艺
半小时耗时
简单难度

【雪菜毛豆煨海鱼】的用料

主料

鲅鱼一条	鲅鱼一条
雪菜适量	雪菜适量
姜两片	姜两片
笋适量（可选）

辅料

黄酒 5ml	黄酒 5ml
糖 5g	糖 5g

【雪菜毛豆煨海鱼】的做法

步骤1

准备好各种材料；

步骤2

海鱼洗净后切段。姜切丝。青红尖椒斜切圈。葱白和葱绿分开，葱白切长段，葱绿切小圈；

步骤3

锅中放适量食用油，热锅凉油放入一部分姜丝，稍稍煸炒出香后，加入雪菜和毛豆，青红椒圈，翻炒片刻后，盛出备用；

步骤4

洗净锅子，重新放入少许油，中大火加热，烧热后放入鲅鱼段；

步骤5

煎至两面上色后，沿锅边加入黄酒，再放入剩下的姜丝、葱白、适量热水，大火煮沸后，继续煮几分钟，至汤色发白；

步骤6

加入之前处理好的雪菜毛豆，青红椒圈。如果要加笋丝的话，这一步也一起加进去；

步骤7

煮至沸腾后，加入糖，转小火，盖上盖子，煨煮20~25分钟，出锅前滴几滴香油；

步骤8

视个人口味决定是否要加盐，出锅装盘，撒上葱绿末，就可以吃了。

【雪菜毛豆煨海鱼】的烹饪技巧

1. 雪菜和毛豆稍稍煸炒一下，味道会更加香。如果想要味道更好，还可以用猪油来煎鱼和炒菜； 2. 如果用市售的雪菜，那么要提前多清洗几遍并且攥干水分，去除过多的盐分和异味； 3. 煎鱼的时候，锅子要热，火要大，煎至一面变色后再翻动； 4. 要想煮出来奶白色的鱼汤，就要加入热水，并且大火煮开，这样才能让蛋白质溶解在汤汁中； 5. 加少许糖，能够很好的吊出鲜味。 -使用的厨具：炒锅