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自贡美食冷吃兔
“冷吃兔是自贡非常著名的菜，制作的时候最关键的就是把握好火候，兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。”
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自贡美食冷吃兔的做法
步骤1
先煮一锅开水，将切好的兔肉，和姜片放入开水里煮5分钟。
步骤2
将油烧辣后，放入兔肉，炒至兔肉表面金黄，水分被油抽干。
步骤3
此时放入20克辣椒面，和60克干辣椒段，炒制均匀后放入八角、花椒、姜片、陈皮、八角、盐。放入料酒，白糖。小火慢慢炒，让香味进入兔肉。
步骤4
最后一步倒入少量的酱酒上色，然后撒上少许芝麻，增加香味。就可以起锅了。自贡美食冷吃兔的烹饪技巧
整个炒制过程都是用小火，让香味和麻辣味充分的进入到兔肉里。然后凉冷后食用味道会更好。是下酒神菜。 -使用的厨具：煮锅、炒锅
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