杭椒回锅肉

“　　女儿忽然说要吃回锅肉，用可爱的表情、湿漉漉的眼神看着我。老母亲虽然没做过回锅肉，可又如何拒绝得了？　　在女儿面前无所不能的我，赶紧上网找菜谱。我的习惯是不会看一个人的菜谱，要对比多人的菜谱、看菜谱下的评论来甄别、归纳最适合我的做法。没错，我今天的回锅肉做法虽来源于网络厨友，但又与他们不同。　　这道菜选用了肥瘦相间的五花肉，不太辣的杭椒为主料，配以甜面酱和黄豆酱，肥而不腻、鲜香微辣，是很好的下饭菜。”
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微辣口味
炒工艺
三刻钟耗时
高级难度

杭椒回锅肉的用料

主料

五花肉 300克

辅料

大葱半根	大葱半根
蒜头 3瓣	蒜头 3瓣
料酒适量

调料

生抽 1小勺	生抽 1小勺
黄豆酱 1大勺	黄豆酱 1大勺
白砂糖 1小勺

杭椒回锅肉的做法

步骤1

杭椒去蒂切斜段，干红椒切粒，姜、蒜切片，准备好调料，白砂糖是后来尝味的时候加的，所以材料集合中没有拍进去。不过香醋虽然准备了，但我最后忘了加。

步骤2

铁锅烧热，非常热冒烟的那种，将五花肉肉皮朝下进行烫灸，这是为了破坏汗腺，去除腥味。

步骤3

要把肉皮烫成焦黑色，如图。

步骤4

五花肉用刀刮去肉皮上的焦痕，洗净后冷水下锅，水要大些，没过五花肉，切3片姜，半根大葱切段投入锅中，并倒入1大勺料酒，煮开后再煮半小时以上，煮到筷子能轻松扎透五花肉。

步骤5

捞起五花肉用冷水冲洗降温。

步骤6

用厨房纸巾擦干五花肉表面的水分，切2~3MM厚的薄片。

步骤7

不粘锅倒少许油，烧热后下肉片翻炒，炒到肉片出油，颜色微黄时下所有调味料炒匀。

步骤8

下杭椒段、姜片、蒜片、干红椒粒，大火快炒30秒。

步骤9

出锅装盘。

杭椒回锅肉的烹饪技巧

1、视频中的肉不止300克，我还同时做了红烧肉。2、我们不太能吃辣，所以我把郫县豆瓣酱改成了黄豆酱，还把杭椒和干红椒的籽全都剔除了。3、我炒肉片炒得久了些，肉稍有点老了，颜色炒到微黄即可。4、虽然我参考了网上厨友的回锅肉菜谱，但因为根据自己的口味修改调整了，可能不怎么正宗，但好吃就行了，是不？5、本菜谱主要参考了王刚的回锅肉做法。 -使用的厨具：不粘锅