菠菜戚风蛋糕(六寸)

“不吃蔬菜的宝宝有很多,喜欢甜食的宝宝更多,所以用蔬菜汁代替水来做蛋糕,一举两得。本方为2蛋6寸,八寸的话所有材料请加倍。”
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菠菜戚风蛋糕(六寸)的用料

主料

鸡蛋 2个(60g以上) 鸡蛋 2个(60g以上)
白砂糖 40g

辅料

蛋糕粉 40g 蛋糕粉 40g

菠菜戚风蛋糕(六寸)的做法

#菠菜戚风蛋糕(六寸)的做法图解2

步骤1

洗净一小把菠菜,焯水后切碎,放进料理机添加少量水打成菠菜浓汁,称出30g备用。
#菠菜戚风蛋糕(六寸)的做法图解3

步骤2

分离蛋白和蛋黄,蛋白盆要保证无油无水。
#菠菜戚风蛋糕(六寸)的做法图解4

步骤3

蛋黄盆中加入玉米油,搅拌均匀。
#菠菜戚风蛋糕(六寸)的做法图解5

步骤4

加入菠菜汁,搅拌均匀。
#菠菜戚风蛋糕(六寸)的做法图解6

步骤5

筛入蛋糕粉。
#菠菜戚风蛋糕(六寸)的做法图解7

步骤6

拌匀。
#菠菜戚风蛋糕(六寸)的做法图解8

步骤7

蛋白分三次加糖打发至干性发泡。烤箱150度预热。
#菠菜戚风蛋糕(六寸)的做法图解9

步骤8

取三分之一蛋白霜与菠菜蛋黄糊混合均匀,不可划圈,用炒菜的手法翻拌。
#菠菜戚风蛋糕(六寸)的做法图解10

步骤9

再取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
#菠菜戚风蛋糕(六寸)的做法图解11

步骤10

把9倒入蛋白盆,翻拌均匀。
#菠菜戚风蛋糕(六寸)的做法图解12

步骤11

蛋糕糊完成。
#菠菜戚风蛋糕(六寸)的做法图解13

步骤12

倒入六寸戚风模,震两下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
#菠菜戚风蛋糕(六寸)的做法图解14

步骤13

放入预热好的烤箱,从下往上第二层,烤箱调至120度,50分钟(请根据自家烤箱脾气适当调整)。
#菠菜戚风蛋糕(六寸)的做法图解15

步骤14

出炉后提起模具震两下倒扣晾凉即可。
#菠菜戚风蛋糕(六寸)的做法图解16

步骤15

成品。

菠菜戚风蛋糕(六寸)的烹饪技巧


1、鸡蛋要选择60g以上的;2、蛋白打发要到位,不左不右,细心些,打到干性发泡;3、蛋白霜与蛋黄糊融合时手法很重要,不要划圈,用炒菜的手法翻拌,动作要轻快,最大限度减少消泡;4、建议低温长时间烘烤;5、出炉后震两下再倒扣,可以防止蛋糕塌陷。 -使用的厨具:电烤箱

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