戚风蛋糕（6寸）

“蛋糕一直是我的最爱，以前一般都在蛋糕店买着吃，但是外面卖的不但太甜了，而且各种添加剂很多，吃多了对身体不好。最近都在做戚风蛋糕，我也跃跃欲试。戚风蛋糕方子太多了，一般都是针对大烤箱的，像我家的这种迷你小烤箱，很不容易烤出完美的戚风蛋糕。折腾了几天，终于做出了比较满意的戚风蛋糕。”
所属分类： 烘焙   蛋糕   戚风蛋糕  

戚风蛋糕（6寸）的用料

主料

低粉 33克 低粉 33克

辅料

细砂糖 10克 细砂糖 10克
清水 20克 清水 20克
盐 1克

戚风蛋糕（6寸）的做法

#戚风蛋糕（6寸）的做法图解2

步骤1

蛋白蛋黄用无水无油的干净容器分装
#戚风蛋糕（6寸）的做法图解3

步骤2

加入20克细砂糖拌匀
#戚风蛋糕（6寸）的做法图解4

步骤3

加入20克色拉油拌匀
#戚风蛋糕（6寸）的做法图解5

步骤4

倒入20克清水拌匀
#戚风蛋糕（6寸）的做法图解6

步骤5

拌成无颗粒的蛋黄糊
#戚风蛋糕（6寸）的做法图解7

步骤6

蛋白加两滴柠檬汁（白醋），一克盐，分3次加入细砂糖打发
#戚风蛋糕（6寸）的做法图解8

步骤7

打发到提起弹头有短小直立的尖尖角
#戚风蛋糕（6寸）的做法图解9

步骤8

挖三分之一的蛋白到蛋黄糊中拌匀后，再倒回蛋白中拌匀。这个地方本来应该还有一张图片的，写了几次手机总是出问题，加不上图片了，就直接写字了。
#戚风蛋糕（6寸）的做法图解10

步骤9

倒入模具，震出气泡，预热好烤箱140度放入下层（，迷你小烤箱只能放入下层哦，普通烤箱可以放入中下层）
#戚风蛋糕（6寸）的做法图解11

步骤10

烤20分钟至蛋糕膨胀定型后，因为迷你烤箱太接近上灯管，所以要转120度烤25分钟，出炉前五分钟再转140度上色。
#戚风蛋糕（6寸）的做法图解12

步骤11

出炉后轻摔一下倒扣放凉脱模。放凉的戚风没有收腰，没有塌陷，基本还满意
#戚风蛋糕（6寸）的做法图解13

步骤12

切开后，组织细腻有弹性，没有过大的气孔，又松又软很好吃。
#戚风蛋糕（6寸）的做法图解14

步骤13

成品图

戚风蛋糕（6寸）的烹饪技巧


1，蛋白一定要打到位2，冷却后，方可脱模 -使用的厨具：电烤箱

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