10L烤箱之巧克力馅菠萝面包


所属分类: 烘焙   面包  

10L烤箱之巧克力馅菠萝面包的用料

主料

A材料:高筋 300克 A材料:高筋 300克
奶粉 15克 奶粉 15克
酵母 3克 酵母 3克
蛋液 30克 蛋液 30克

辅料

酥皮材料:白糖 40克 酥皮材料:白糖 40克
蛋液 40克 蛋液 40克
巧克力碎 15克

10L烤箱之巧克力馅菠萝面包的做法

#10L烤箱之巧克力馅菠萝面包的做法图解2

步骤1

所有材料
#10L烤箱之巧克力馅菠萝面包的做法图解3

步骤2

A材料混合
#10L烤箱之巧克力馅菠萝面包的做法图解4

步骤3

揉成面团,加水要慢慢添加,每个面粉的吸水性不一样
#10L烤箱之巧克力馅菠萝面包的做法图解5

步骤4

采取搓衣服,摔打的方式,期间分三次加入玉米油,最后揉成手套膜
#10L烤箱之巧克力馅菠萝面包的做法图解6

步骤5

蒸锅隔水发酵
#10L烤箱之巧克力馅菠萝面包的做法图解7

步骤6

黄油室温软化,用打蛋器打至颜色发白
#10L烤箱之巧克力馅菠萝面包的做法图解8

步骤7

倒入白糖,分两次倒入蛋液,
#10L烤箱之巧克力馅菠萝面包的做法图解9

步骤8

用筛子过滤低筋面粉
#10L烤箱之巧克力馅菠萝面包的做法图解10

步骤9

活成面团,冰箱冷藏待用
#10L烤箱之巧克力馅菠萝面包的做法图解11

步骤10

发酵好后的面团,手指沾面团戳个洞不回缩
#10L烤箱之巧克力馅菠萝面包的做法图解12

步骤11

拿出来多擀几次排气
#10L烤箱之巧克力馅菠萝面包的做法图解13

步骤12

分为六个面团,可以借助电子称,醒15分钟
#10L烤箱之巧克力馅菠萝面包的做法图解14

步骤13

酥皮也分为六个
#10L烤箱之巧克力馅菠萝面包的做法图解15

步骤14

取一块面团擀圆包入巧克力碎
#10L烤箱之巧克力馅菠萝面包的做法图解16

步骤15

像包包子一样收口
#10L烤箱之巧克力馅菠萝面包的做法图解17

步骤16

正过来,收口朝下
#10L烤箱之巧克力馅菠萝面包的做法图解18

步骤17

酥皮擀薄放上面团
#10L烤箱之巧克力馅菠萝面包的做法图解19

步骤18

慢慢收口至四分之三
#10L烤箱之巧克力馅菠萝面包的做法图解20

步骤19

反过来整形
#10L烤箱之巧克力馅菠萝面包的做法图解21

步骤20

包好放烤盘,我的烤箱小,只能烤架,用水果刀划一些花纹,不可以切断
#10L烤箱之巧克力馅菠萝面包的做法图解22

步骤21

放烤箱二次发酵至变大
#10L烤箱之巧克力馅菠萝面包的做法图解23

步骤22

发酵好后中间都被撑变形了,刷蛋液
#10L烤箱之巧克力馅菠萝面包的做法图解24

步骤23

烤箱预热180度10分钟,选择140度25分钟,具体温度根据个人烤箱来定
#10L烤箱之巧克力馅菠萝面包的做法图解25

步骤24

烤好后的样子
#10L烤箱之巧克力馅菠萝面包的做法图解26

步骤25

内部组织非常松软

10L烤箱之巧克力馅菠萝面包的烹饪技巧


做面包比较费劲的就是出膜,采取搓衣服的方式,摔打面团都可以的,一般 出膜都要半小时,我耗时20分钟 -使用的厨具:电烤箱

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