棉花蛋糕

“名副其实的棉花蛋糕，比戚风更好吃！柔软如其名，炼乳的加入使其更加香甜。方子是君之的~~”
所属分类：烘焙

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

棉花蛋糕的用料

主料

蛋白 3个	蛋白 3个
砂糖 50g	砂糖 50g
低筋面粉 50g	低筋面粉 50g
炼乳 50g	炼乳 50g
蛋黄 3个

棉花蛋糕的做法

步骤1

用打蛋器打发蛋白。在蛋白中加入柠檬汁/白醋。中速搅打，在打蛋中后期分次加入全部砂糖，至湿性发泡（蛋白能立住筷子，打蛋棒能拉出小弯钩）。

步骤2

黄油加热至沸腾，离火。立即倒入低筋面粉+泡打粉，快速搅拌成黄油烫面团。

步骤3

在黄油烫面团里依次加入炼乳、全蛋液、打散的蛋黄，搅拌均匀。

步骤4

把打发好的蛋白分次加入黄油面糊中。翻拌，切拌，动作要轻。搅拌均匀，成为蛋糕面糊。

步骤5

把蛋糕面糊倒入模具（我用的是6寸圆形活底模）。烤箱中层，预热175度，烤15-20分钟，注意观察蛋糕表面颜色。把牙签扎入蛋糕，取出后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。

棉花蛋糕的烹饪技巧

1、蛋白和蛋黄要分离干净，因为蛋黄含油，会影响蛋白的打发。打蛋盆要保持清洁，无水无油。在蛋白中加入酸性的柠檬汁/白醋，有利于蛋清保持打发状态。过早地加入砂糖，过多地加入砂糖，都会影响蛋白的打发。2、加热黄油的容器底要厚（最好用锅），否则容易糊。电磁炉加热黄油非常容易糊，不建议使用，可以改用微波炉、光波炉加热。3、把蛋白加入黄油面糊搅拌时，不能画圈搅拌，不能太用力，否则会导致蛋白消泡。4、蛋白的打发和保持是蛋糕成功的关键。加入泡打粉可以提升蛋糕的成功率。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱