蛋饺

“蛋饺是过节时不可缺少的代表食物~70年代的上海小囡味蕾记忆中的蛋饺~肉和蛋的香气夹杂着~那便是年的味道~这是上海人家以前大年夜必有的一道菜~可能是因为张爱玲的《半生缘》中将它比成元宝的缘故吧~记忆中里蛋饺勺里放块猪油~在煤炉上滋滋冒响~孩纸们端坐在一边的小板凳上~哪个乖巧哪个听话便可以得到一两张蛋皮~弟弟妹妹们总比朕先得到~不过~即便是最最顽劣的朕~最终也还是能得到一两张洒上几粒盐花的蛋皮~还厚颜无耻的要求蛋皮要摊的厚一点~一张小小的蛋皮可能这就是那时世界上最美味的东东了吧~而今的快节奏又有多少人会动手做上一碗承载着美好童年记忆的蛋饺呢~如今的超级市场~菜场~到处都能买到成品蛋饺~可不是自己亲手做总觉得缺少点什么味道~于是~抽空~DIY了一把~”
所属分类： 主食   家常菜   儿童   春节  

蛋饺的用料

主料

土鸡蛋 若干 土鸡蛋 若干
葱花 适量

辅料

料酒 适量 料酒 适量
味精 适量

蛋饺的做法

#蛋饺的做法图解2

步骤1

先将鸡蛋打碎~
#蛋饺的做法图解3

步骤2

加少许盐味精料酒调味去腥
#蛋饺的做法图解4

步骤3

记得再倒些油~调匀
#蛋饺的做法图解5

步骤4

肉洗净沥干水分~
#蛋饺的做法图解6

步骤5

去皮~将肥肉切下少许备用~
#蛋饺的做法图解7

步骤6

其余用先切成块~然后剁碎~
#蛋饺的做法图解8

步骤7

手工剁的肉要比绞肉机出来的香~所以朕一般都自己剁馅~
#蛋饺的做法图解9

步骤8

肉要肥瘦相间~太瘦了会没有汁水~太肥会比较腻~馅剁碎之后加料酒~葱花~盐味精调味~最好再打入一个鸡蛋~搅拌均匀~
#蛋饺的做法图解10

步骤9

记得朝一个方向搅拌~醒一下
#蛋饺的做法图解11

步骤10

用肥肉擦拭蛋饺勺
#蛋饺的做法图解12

步骤11

将蛋饺勺放在煤气上~开小火~用切下的肥肉在蛋饺勺里来回滚动~等蛋饺勺里沁出油水~勺子发亮了~即可动手做蛋饺~
#蛋饺的做法图解13

步骤12

舀一勺蛋液入蛋饺勺~匀速转动蛋饺勺
#蛋饺的做法图解14

步骤13

~等蛋液凝固成蛋皮之后让入肉馅~然后轻轻捻起一边蛋皮~包裹住肉馅~
#蛋饺的做法图解15

步骤14

合向另一边~用筷子按一下四周成型即可~然后再次用肥肉擦拭蛋饺勺~

蛋饺的烹饪技巧


1、保持蛋饺勺干净蹭凉有充足的油水~不然容易粘住蛋皮~每做一个蛋饺重复以上动作~蛋皮的厚度大小可随意~2、做好的蛋饺因为是半熟的~为了易于保存~建议蒸熟了~冷却再保存~PS~若是肉馅里加上鲜虾（剁碎）或者和用黄酒浸泡过的开洋（小只开洋整个搅拌）一起会更鲜美~

上传我做的这道菜

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/ 15   蛋饺的做法步骤

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