巧克力法式软欧包

“全手工揉面、少油、冷藏及中种发酵,是这款面包最大的特点。冷藏、中种发酵法,都是为了让面包在没有任何添加剂的情况下,尽可能保存水分和软度。”
所属分类: 面包  

巧克力法式软欧包的用料

主料

高筋粉(其中用于中种的面粉150克) 450克 高筋粉(其中用于中种的面粉150克) 450克
黄油 15克 黄油 15克
2克 2克
巧克力豆 适量 巧克力豆 适量

巧克力法式软欧包的做法

#巧克力法式软欧包的做法图解2

步骤1

将150克面粉加入全部酵母、适量水,活成面团,用保鲜膜封好后,放冰箱冷藏24小时;
#巧克力法式软欧包的做法图解3

步骤2

中种面团发好后的样子
#巧克力法式软欧包的做法图解4

步骤3

另活主面团,即面粉、鸡蛋、白糖、盐和适量水揉成团;
#巧克力法式软欧包的做法图解5

步骤4

将中种面团撕成几个小块,混入主面团中,将二者充分揉匀。主面团因为加了鸡蛋,会发黄,中种面团则发白。
#巧克力法式软欧包的做法图解6

步骤5

这就开始多揉一会儿面了,我这个手工揉面跟做发面主食也没啥区别,就这样两手不停的叠揉,直至无色差。我揉了约半小时吧。
#巧克力法式软欧包的做法图解7

步骤6

再将软化的黄油分成小块,放进面团,继续揉面,至均匀。
#巧克力法式软欧包的做法图解8

步骤7

这个我又搞了约20分钟吧。
#巧克力法式软欧包的做法图解9

步骤8

然后将这个面团进行发酵,室温约2个多小时。
#巧克力法式软欧包的做法图解10

步骤9

发得还挺厉害的。
#巧克力法式软欧包的做法图解11

步骤10

发好后揪起来的效果,面团很有劲
#巧克力法式软欧包的做法图解12

步骤11

面板洒干面粉,把面团简单揉几下
#巧克力法式软欧包的做法图解13

步骤12

分割成6个小面团,松驰十分钟。
#巧克力法式软欧包的做法图解14

步骤13

取一小面团,按压排气,放上巧克力豆
#巧克力法式软欧包的做法图解15

步骤14

卷叠几下
#巧克力法式软欧包的做法图解16

步骤15

捏紧封口,整理成形
#巧克力法式软欧包的做法图解17

步骤16

烤盘上铺油纸,放上面包胚,进行二次发酵。
#巧克力法式软欧包的做法图解18

步骤17

室温约50多分钟,或用烤箱发酵功能,大概40分钟。
#巧克力法式软欧包的做法图解19

步骤18

烤箱提前200度预热5分钟,放进烤盘后,温度调为160度,上下烤,20分钟,开热风。
#巧克力法式软欧包的做法图解20

步骤19

口感有软欧包的弹性。
#巧克力法式软欧包的做法图解21

步骤20

味道又如法式的原麦香。

巧克力法式软欧包的烹饪技巧


使用的厨具:电烤箱

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