中种酥粒面包

“把面包详书中的哈密瓜面包改编成酥粒面包。一直以为，这个哈密瓜面包其实就是菠萝包。后来细看用料才发现，原来哈密瓜的名称是有理由的，因为那个酥皮里有用到哈密瓜皮。而那菱形网纹的酥皮虽然让人第一时间想到菠萝包，但要说它是哈密瓜表皮的网纹，也不无道理。不过，这一切都没什么要紧。松酥粒原本现成，为什么非得另起炉灶做那层酥皮呢？酥皮和松酥粒，也只是形式上的不同，本质上也没有什么太大差异。效果不错，松酥粒好像还可以再多一些再多一些。。。”
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中种酥粒面包的用料

主料

高筋粉 88克 高筋粉 88克
鸡蛋 25克 鸡蛋 25克
水 32毫升

辅料

高筋粉 37克 高筋粉 37克
盐 1.5克 盐 1.5克
黄油 19克 黄油 19克
蛋液 适量 蛋液 适量

中种酥粒面包的做法

#中种酥粒面包的做法图解2

步骤1

中种料
#中种酥粒面包的做法图解3

步骤2

将所有材料混合
#中种酥粒面包的做法图解4

步骤3

揉匀，
#中种酥粒面包的做法图解5

步骤4

发酵90分钟，面团长大
#中种酥粒面包的做法图解6

步骤5

主面团料
#中种酥粒面包的做法图解7

步骤6

将中种面团与除黄油外的面团料倒入面包桶
#中种酥粒面包的做法图解8

步骤7

和面程序搅拌13分钟
#中种酥粒面包的做法图解9

步骤8

加入黄油，再次启动和面程序，搅拌30分钟
#中种酥粒面包的做法图解10

步骤9

能拉出薄膜
#中种酥粒面包的做法图解11

步骤10

放入大碗，基础发酵30-40分钟，面团长大
#中种酥粒面包的做法图解12

步骤11

分割成6等分，滚圆，放入烤盘，最后发酵约60分钟
#中种酥粒面包的做法图解13

步骤12

面团长大，表面刷蛋液，
#中种酥粒面包的做法图解14

步骤13

撒上松酥粒
#中种酥粒面包的做法图解15

步骤14

放入烤箱，中层，上下火200度，烤约10-12分钟
#中种酥粒面包的做法图解16

步骤15

表面金黄，出炉

中种酥粒面包的烹饪技巧


基本发酵温度尽量控制在28-30度之间，最后发酵温度约为35度。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。 -使用的厨具：面包机、电烤箱

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