黄桂柿子饼

“西安回民街有名的小吃，黄桂柿子饼，是用临潼区产的“火晶柿子”为原料制作成的。用火晶柿子烙出的柿子饼色泽金黄，饼面粘甜，黄桂芳香。”
所属分类：主食家常菜儿童早餐饼宴客菜

甜味口味
烙工艺
数小时耗时
高级难度

黄桂柿子饼的用料

主料

柿子 8个

辅料

核桃仁 20克	核桃仁 20克
黑芝麻 20克	黑芝麻 20克
白芝麻 20克	白芝麻 20克
白糖 4汤匙

黄桂柿子饼的做法

步骤1

准备材料。

步骤2

将核桃仁、花生仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别放入烤盘。烤箱预热，将各种果仁分别烤2分钟至果仁熟表面微黄。

步骤3

将果仁切碎（不用很碎）备用。

步骤4

将切碎的果仁加糖、糖桂花、面粉进行搅拌。

步骤5

柿子用清水洗净，摘去柿子蒂，剥去柿子皮压成柿子泥。

步骤6

柿子泥里加少许面粉搅拌。

步骤7

将面粉和柿子泥搅拌均匀，面粉不要加的太多，搅出来的面要软。

步骤8

将搅好的面团醒至20分钟，案板上撒上干面粉取一块面团粘上干面粉。

步骤9

用手将面团搓成长条。

步骤10

分成剂子。手上粘上干面，取一个剂子按扁。

步骤11

包上拌好的馅，收口捏紧搓圆做成柿子饼生坯。

步骤12

依次包好所有的饼坯。

步骤13

平底锅放少许油。待锅中油5 成热时放入饼坯。

步骤14

放入饼坯轻轻压一下压扁，中小火烙到饼坯表面成金黄色翻面。

步骤15

两面金黄即可盛出。

黄桂柿子饼的烹饪技巧

1、柿子要选用比较软的，柿子泥要捣的烂一点。2、面粉要分次添加，一次不要太多。3、面一定要搅的软一些，烙出来柿子饼才会软，像耳垂一样的软度最好。4、平底锅油不要太多，煎出柿子饼，不是用油炸。5、包制时手上沾些干面，可以有效防止粘连。6、拌好的馅料中加少许面粉，防止烙熟的馅料太稀，也可以不加。 -使用的厨具：平底锅