剁椒凤尾鱼

“重庆依然阴霾，短短一周前还是36度高温，现在却只有几度了。本周虽然没有如想象中的成功休假，但至少不用主持节目，相对也是比较轻松的。凤尾鱼，之前从没有做过，前段时间在超市中买了几条冰冻的凤尾鱼，做了后发现这种鱼几乎没有什么刺，虽然是冰冻的海鱼，味道还是很不错。这是前天晚餐的菜品之一。材料：凤尾鱼一条。调料：葱姜蒜，剁椒、花椒、小米椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、料酒、白胡椒粉、淀粉、酱油、醋、糖。1、凤尾鱼洗净去除腹内黑膜，表面切斜刀，料酒、盐、白胡椒粉、姜末、淀粉均匀涂抹鱼身，静置20分钟去腥。2、适量水和淀粉调成水淀粉，葱姜蒜改刀，小米椒切圈，其他调料备用。3、用厨房纸拭去凤尾鱼表面的水分。将干锅烧热，用生姜涂抹锅底，热锅冷油，油热后将凤尾鱼入锅煎至两面微微发黄放入盘中备用。4、锅中留底油，油热后入一调羹剁椒小火炒出红油，接着入葱姜蒜、花椒、小米椒、八角、桂皮、香叶、小茴香翻炒出香味。5、入热水烧开，调入一调羹料酒、一调羹味极鲜酱油和半调羹醋。6、水开后入煎好的凤尾鱼，加盖小火15分钟左右。7、将鱼盛入盘中备用。8、锅中鱼汤收汁，再入调好的水淀粉烧开，调匀后倒在凤尾鱼上即可。Ps:几个小窍门：1、因为担心冷冻的凤尾鱼腥味比较重，所以用的调料比较多，其实各位童鞋完全可以按照自己的口味来加调料，比如不喜欢麻辣的就省去花椒和小米椒，不喜欢酱油和醋的可以不放。2、无论做什么鱼，去除鱼牙、鱼鳃和鱼体内的黑膜是去腥的关键，如果是鲤鱼还需要去除鱼线。3、煎任何鱼之前先将干锅烧热，用生姜涂抹锅底后再倒入适量油，油热后入鱼，煎的过程中轻轻晃动锅，不要翻动，上述措施都可以很好地保持鱼体的完整，并使鱼皮不会粘锅。4、葱段最好是起锅前最后再放，断生即可，可以去腥增香。（我一着急全部下去了O(∩_∩)O）”
所属分类：私房菜儿童老人川菜冬季食谱温州菜午餐名菜

麻辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

剁椒凤尾鱼的用料

主料

凤尾鱼 1条

辅料

葱适量	葱适量
蒜适量	蒜适量
花椒适量	花椒适量
八角适量	八角适量
香叶适量	香叶适量
料酒适量	料酒适量
淀粉适量	淀粉适量
醋适量	醋适量

剁椒凤尾鱼的做法

步骤1

凤尾鱼洗净去除腹内黑膜，表面切斜刀，料酒、盐、白胡椒粉、姜末、淀粉均匀涂抹鱼身，静置20分钟去腥。

步骤2

适量水和淀粉调成水淀粉，葱姜蒜改刀，小米椒切圈，其他调料备用。

步骤3

用厨房纸拭去凤尾鱼表面的水分。将干锅烧热，用生姜涂抹锅底，热锅冷油，油热后将凤尾鱼入锅煎至两面微微发黄放入盘中备用。

步骤4

锅中留底油，油热后入一调羹剁椒小火炒出红油，接着入葱姜蒜、花椒、小米椒、八角、桂皮、香叶、小茴香翻炒出香味。

步骤5

入热水烧开，调入一调羹料酒、一调羹味极鲜酱油和半调羹醋。

步骤6

水开后入煎好的凤尾鱼，加盖小火15分钟左右。

步骤7

将鱼盛入盘中备用。

步骤8

锅中鱼汤收汁，再入调好的水淀粉烧开，调匀后倒在凤尾鱼上即可。

剁椒凤尾鱼的烹饪技巧

Ps:几个小窍门：1、因为担心冷冻的凤尾鱼腥味比较重，所以用的调料比较多，其实各位童鞋完全可以按照自己的口味来加调料，比如不喜欢麻辣的就省去花椒和小米椒，不喜欢酱油和醋的可以不放。2、无论做什么鱼，去除鱼牙、鱼鳃和鱼体内的黑膜是去腥的关键，如果是鲤鱼还需要去除鱼线。3、煎任何鱼之前先将干锅烧热，用生姜涂抹锅底后再倒入适量油，油热后入鱼，煎的过程中轻轻晃动锅，不要翻动，上述措施都可以很好地保持鱼体的完整，并使鱼皮不会粘锅。4、葱段最好是起锅前最后再放，断生即可，可以去腥增香。（我一着急全部下去了O(∩_∩)O） -使用的厨具：不粘锅、炒锅