蔓越莓戚风蛋糕

“喜欢烘焙，却又拒绝高热量，也不喜欢甜腻，所以我一直在探索低油低糖的烘焙，这款蛋糕我把油和糖都控制到了极限，做了好几次了，都很成功，低油低糖的蛋糕，吃了还想吃，加了蔓越莓，正好掩盖了鸡蛋的腥味，我家那位对烘焙非常挑剔的主这次对于这款蛋糕也大加赞赏。由于糖量非常少，我采用的是冷冻了的鸡蛋，稳定性好些，用的中空戚风蛋糕模具，受热均匀，普通的蛋糕模具我没尝试过，不建议使用细而高的模具来烤。喜欢低油低糖的亲们可以来尝试这款蛋糕哟，一起来动手吧......”
所属分类：烘焙儿童蛋糕下午茶翻糖

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

蔓越莓戚风蛋糕的用料

主料

鸡蛋三个	鸡蛋三个
牛奶 50克	牛奶 50克

辅料

玉米油 15克	玉米油 15克
柠檬汁几滴

蔓越莓戚风蛋糕的做法

步骤1

蔓越莓干切成碎末待用

步骤2

鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋黄里加入牛奶、玉米油拌匀

步骤3

筛入低筋面粉

步骤4

加入蔓越莓干，用刮刀上下翻拌均匀，不要过分搅拌，以免起筋

步骤5

蛋清里加入几滴柠檬汁，加入白砂糖

步骤6

先低速、再高速，打到湿性发泡后转中速，一鼓作气将蛋清打至硬性发泡，检查是否硬性发泡，就是提起打蛋器，能拉出直挺短小的尖角

步骤7

先用少许打发的蛋白加入到蛋黄糊里，将蛋黄糊充分稀释拌匀

步骤8

分次加入打发好的蛋白，上下翻拌均匀，千万不要转圈拌以免消泡

步骤9

倒入中空戚风蛋糕模具中，震动几下，去掉大泡

步骤10

放入预热的烤箱中下层，上下火，150度，75分钟

步骤11

出炉后立即倒扣在烤架上让其冷却，大约1个小时

步骤12

脱模了

蔓越莓戚风蛋糕的烹饪技巧

一、由于糖的用量非常少，所以最好用冷冻后的鸡蛋，稳定性好些；二、蛋白一定要打到硬性发泡，打到湿性发泡后用中速一鼓作气打好；三、蛋白和蛋黄糊拌的时候先用一点蛋白将蛋黄糊稀释拌匀，这一步很重要，这一步充分拌匀后，后面加入打发好的蛋白拌起来就非常容易，也很快，反复拌会消泡，所以要快捷拌好，上下翻拌、切拌，不要转圈拌。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱