【轻乳酪蛋糕】

奶香口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

【轻乳酪蛋糕】的用料

主料

奶油奶酪 100g	奶油奶酪 100g
黄油 30g	黄油 30g
低筋面粉 15g	低筋面粉 15g
蛋清 3个	蛋清 3个

【轻乳酪蛋糕】的做法

步骤1

准备好需要的材料。

步骤2

将蛋清蛋黄分离，分别放入两个干净的容器里( 容器要保证无水无油)。

步骤3

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用，黄油微波融化备用，奶酪加牛奶倒入一个可以手持的小锅里。

步骤4

把小锅放入一个大一些的烧水的的锅里，锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.奶酪和牛奶隔热水搅拌至光滑无颗粒。

步骤5

搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀。

步骤6

分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌均匀。

步骤7

加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以。

步骤8

蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡（提起打蛋器的时候发泡挺立，但尾端是弯曲状的）。

步骤9

取一部分蛋白到蛋黄糊里轻轻翻拌均匀。

步骤10

再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。

步骤11

将蛋糕糊倒入椭圆型模具8分满,轻轻磕碰几下。

步骤12

烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘中层水浴烘烤。160度先烤20-30分钟上色后，再调至145度再烤35分钟即可。

【轻乳酪蛋糕】的烹饪技巧

1. 蛋清打7分发，湿性发泡就可以了。状态：有纹路，表面细腻光滑，提起打蛋器，湿性发泡有弹性，挺立，但是尾端是弯曲状的。2. 面粉含量低，靠鸡蛋支撑，所以温度过高就会开裂，采用低温烘烤。3. 水浴法,烤盘热水不能太少，烤到约30分钟调整温度的时候可以往烤盘里加点冷水，防止温度过高。 -使用的厨具：电烤箱