老式面包

“打断原本的面包计划，也来跟风做老式面包。在它挺火儿的那阵儿，也曾经想做来着。忘了因为什么原因，反正一直没做。而后来，就彻底地忘记了这回事儿。忽然又见老式面包，一时兴起，在原计划的面包序列之中插入老式面包。三次发酵，时间拉得太长。酵种涨起又回落，在这人间四月天，需要多长时间？还真不知道。四五个小时，会不会太过了？过就过吧，不让它独自呆上这四五小时，所有的时间就得统统往后排。不把这没法守着面团的四五个小时利用起来，时间就太紧促了。仿佛还好，没有出现太糟糕的状况。后续步骤一下子就闲适了许多。这模样还行吧，是不是老式的味道，可就不知道了。。。”
所属分类： 烘焙   儿童   面包   下午茶  

老式面包的用料

主料

高筋粉 75克 高筋粉 75克
干酵母 1.5克 干酵母 1.5克

辅料

高筋粉 75克 高筋粉 75克
奶粉 6克 奶粉 6克
蛋液 22克 蛋液 22克
黄油 15克

老式面包的做法

#老式面包的做法图解2

步骤1

酵种料：高筋粉75克，干酵母1.5克，细砂糖6克，水60克
#老式面包的做法图解3

步骤2

将所有酵种料混合
#老式面包的做法图解4

步骤3

搅拌均匀，22度左右，发酵4-5小时
#老式面包的做法图解5

步骤4

面团涨起又回落，呈蜂窝状
#老式面包的做法图解6

步骤5

主面团：高筋粉75克，细砂糖17克，奶粉6克，盐1克，蛋22克，水13克，黄油15克
#老式面包的做法图解7

步骤6

将酵种及除黄油外的主面团料倒入面包桶
#老式面包的做法图解8

步骤7

和面程序搅拌13分钟
#老式面包的做法图解9

步骤8

加入黄油，再次和面程序搅拌30分钟
#老式面包的做法图解10

步骤9

拉出透明薄膜
#老式面包的做法图解11

步骤10

放入碗中，盖上保鲜膜，22度，发酵1小时左右
#老式面包的做法图解12

步骤11

面团长大
#老式面包的做法图解13

步骤12

取出，排气，分割成5等分
#老式面包的做法图解14

步骤13

滚圆
#老式面包的做法图解15

步骤14

放入烤盘，30度左右，最后发酵30分钟
#老式面包的做法图解16

步骤15

面团长大
#老式面包的做法图解17

步骤16

表面刷蛋液
#老式面包的做法图解18

步骤17

放入烤箱，中层，上下火180度，烤15分钟左右
#老式面包的做法图解19

步骤18

表面金黄，出炉

老式面包的烹饪技巧


发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。 -使用的厨具：面包机、电烤箱

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