卤鸡胗鸡心豆腐干

“鸡胗鸡心的除了爆炒,炖、烧以外,卤着吃也不错。有一点要注意的是,鸡内脏有着很大的腥味,所以要提前焯下水,在煮的时候除了多加一点香料外,盐也要适度增加一些,这样能很好的入味,还能去除掉腥味,再加上几片豆腐干,营养更全面了。”
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卤鸡胗鸡心豆腐干的用料

主料

鸡胗 500克 鸡胗 500克
熏干 两块

辅料

大葱 一段 大葱 一段
八角 两颗 八角 两颗
香叶 两片 香叶 两片
白蔻 两颗 白蔻 两颗
料酒 适量 料酒 适量
酱油 30克

卤鸡胗鸡心豆腐干的做法

#卤鸡胗鸡心豆腐干的做法图解2

步骤1

鸡胗鸡心清洗干净,去除掉鸡心中的污血及周边的油脂
#卤鸡胗鸡心豆腐干的做法图解3

步骤2

两块熏干准备好
#卤鸡胗鸡心豆腐干的做法图解4

步骤3

鸡胗鸡心入凉水锅中,再倒入料酒,煮开,去除腥味和多余的血水
#卤鸡胗鸡心豆腐干的做法图解5

步骤4

将熏干切成约一厘米的厚片
#卤鸡胗鸡心豆腐干的做法图解6

步骤5

香料准备好,大葱切段,鲜姜切块,八角两颗,花椒一撮,香叶两片,干红辣椒一个,桂皮一块,白蔻两粒,也可以根据口味再调整哟
#卤鸡胗鸡心豆腐干的做法图解7

步骤6

鸡胗鸡心煮两分钟,捞出
#卤鸡胗鸡心豆腐干的做法图解8

步骤7

砂锅中提前放热水、盐、酱油、香料入水中煮开,将焯过水的鸡胗鸡心入砂锅中,盖盖子,小火慢煮
#卤鸡胗鸡心豆腐干的做法图解9

步骤8

分钟后放入熏干,继续盖盖,小火慢煮,直到鸡胗鸡心成熟,达到自己想要的口感。关火,焖上1小时以上,慢慢冷却
#卤鸡胗鸡心豆腐干的做法图解10

步骤9

卤好的豆腐干,虽然颜色不深,但是味道很足。鸡胗鸡心也很弹口

卤鸡胗鸡心豆腐干的烹饪技巧


1. 鸡胗鸡心有腥气味,焯水时放入料酒,能去除掉一部分腥气;另外卤时可多放些香料和盐,也能有效地遮盖去腥气;如果喜欢颜色深的,可放些老抽;2. 卤好的材料一定要放在汤中浸泡,吸足了汤汁中的味道,待冷却后再食用,味道更赞;3. 香料也可以根据个人增减或者调换。 -使用的厨具:砂锅、煮锅

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