抹茶酥

“抹茶酥包酥皮的方式有两种，我此次采用的是比较麻烦的小包酥法，即分别将油皮和油酥分成小剂后依次折叠，包制。大包酥法较为简单就是整个面团包酥后再分剂，比较省时省力；小包酥的做法起酥的效果会更好。”
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抹茶酥的用料

主料

中筋面粉（水油皮） 75克 中筋面粉（水油皮） 75克
红豆沙（馅） 280克

辅料

猪油（水油皮） 28克 猪油（水油皮） 28克
水（水油皮） 30克 水（水油皮） 30克
抹茶粉（油酥皮） 3克

抹茶酥的做法

#抹茶酥的做法图解2

步骤1

准备材料。
#抹茶酥的做法图解3

步骤2

将油酥的材料61克低筋面粉放入盆中，加32克猪油、3克抹茶粉活成油酥醒至20分钟。分割成均等的剂子。
#抹茶酥的做法图解4

步骤3

将水油皮的材料中筋面粉75克、糖9克、猪油28克放入盆中，分次加入30克水，活成面团醒至20分钟。分割成均等的剂子。
#抹茶酥的做法图解5

步骤4

将醒至好的面团取出，将水油皮剂子压平，中间放油酥剂子包起来。
#抹茶酥的做法图解6

步骤5

包好之后接口朝上放置。
#抹茶酥的做法图解7

步骤6

用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。
#抹茶酥的做法图解8

步骤7

将其如图样的卷起来。
#抹茶酥的做法图解9

步骤8

依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。
#抹茶酥的做法图解10

步骤9

将醒好的面团卷如图放置按扁。
#抹茶酥的做法图解11

步骤10

用擀面杖擀成长条型面片。
#抹茶酥的做法图解12

步骤11

将其再次卷起来。
#抹茶酥的做法图解13

步骤12

收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
#抹茶酥的做法图解14

步骤13

将红豆沙馅分割成均等的小剂子。
#抹茶酥的做法图解15

步骤14

将醒好的面团卷从中间切开。
#抹茶酥的做法图解16

步骤15

切口朝下。
#抹茶酥的做法图解17

步骤16

用擀面杖擀成圆形。
#抹茶酥的做法图解18

步骤17

放上豆沙馅。
#抹茶酥的做法图解19

步骤18

从下往上推使其包住馅料。收口捏紧收口朝下放置稍微整理形状。
#抹茶酥的做法图解20

步骤19

依次包好全部抹茶酥，放入烤盘。
#抹茶酥的做法图解21

步骤20

烤箱预热，中层，180℃，25分钟。
#抹茶酥的做法图解22

步骤21

烤好后的抹茶酥。

抹茶酥的烹饪技巧


1、将水油面、油酥面分别分成8等份。将红豆沙分成16等份。这样包起来正好。2、将切开的面团一定要切口朝下，才能出来层层分明的酥皮。3、可以根据自己的喜好包紫薯馅、绿豆沙都可以。4、各家的烤箱不同，请根据自家烤箱调节温度。 -使用的厨具：电烤箱

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/ 22   抹茶酥的做法步骤

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