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抹茶酥
“抹茶酥包酥皮的方式有两种，我此次采用的是比较麻烦的小包酥法，即分别将油皮和油酥分成小剂后依次折叠，包制。大包酥法较为简单就是整个面团包酥后再分剂，比较省时省力；小包酥的做法起酥的效果会更好。”
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抹茶酥的做法
步骤1
准备材料。
步骤2
将油酥的材料61克低筋面粉放入盆中，加32克猪油、3克抹茶粉活成油酥醒至20分钟。分割成均等的剂子。
步骤3
将水油皮的材料中筋面粉75克、糖9克、猪油28克放入盆中，分次加入30克水，活成面团醒至20分钟。分割成均等的剂子。
步骤4
将醒至好的面团取出，将水油皮剂子压平，中间放油酥剂子包起来。
步骤5
包好之后接口朝上放置。
步骤6
用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。
步骤7
将其如图样的卷起来。
步骤8
依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。
步骤9
将醒好的面团卷如图放置按扁。
步骤10
用擀面杖擀成长条型面片。
步骤11
将其再次卷起来。
步骤12
收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
步骤13
将红豆沙馅分割成均等的小剂子。
步骤14
将醒好的面团卷从中间切开。
步骤15
切口朝下。
步骤16
用擀面杖擀成圆形。
步骤17
放上豆沙馅。
步骤18
从下往上推使其包住馅料。收口捏紧收口朝下放置稍微整理形状。
步骤19
依次包好全部抹茶酥，放入烤盘。
步骤20
烤箱预热，中层，180℃，25分钟。
步骤21
烤好后的抹茶酥。抹茶酥的烹饪技巧
1、将水油面、油酥面分别分成8等份。将红豆沙分成16等份。这样包起来正好。2、将切开的面团一定要切口朝下，才能出来层层分明的酥皮。3、可以根据自己的喜好包紫薯馅、绿豆沙都可以。4、各家的烤箱不同，请根据自家烤箱调节温度。 -使用的厨具：电烤箱
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