干果戚风蛋糕

“轻柔细腻,最爱戚风。”
所属分类: 烘焙   蛋糕  

干果戚风蛋糕的用料

主料

低粉 130克 低粉 130克
鸡蛋 7个 鸡蛋 7个
白砂糖 90克 白砂糖 90克
新鲜柠檬汁 数滴

干果戚风蛋糕的做法

#干果戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

准备好所用原料。
#干果戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

蛋清蛋黄分离,将牛奶、玉米油倒入蛋黄盆中,用手动打蛋器混合均匀。
#干果戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

低粉筛入蛋黄糊中,用8字型手法将蛋黄糊与低粉混合。
#干果戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

用橡皮刮刀将蛋黄糊中的一些低粉颗粒在盆内抹开后放一旁备用,(盆上盖上保鲜膜,防止蛋黄糊表面干燥)。
#干果戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

蛋清打入无水无油洁净的盆中,滴入几滴柠檬汁搅打出大的鱼眼泡,然后90克白糖分三次加入;第一次比较大的鱼眼泡时加入第二次非常细腻的泡沫时加入第三次蛋清打至略有纹路时加入
#干果戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

将蛋清打至有清晰的纹路,提起打蛋器有直立的小三角的干性发泡状态时就可以了(千万小心不要打过了)
#干果戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

取1/3的蛋白糊与蛋黄糊混合(用8字手法或由底向上轻柔的搅拌,不可画圈搅拌。)
#干果戚风蛋糕的做法图解9

步骤8

剩下的蛋白糊分两次与蛋黄糊搅拌均匀。
#干果戚风蛋糕的做法图解10

步骤9

模具中先倒入一半的面糊,均匀地撒入干果。
#干果戚风蛋糕的做法图解11

步骤10

倒入剩下的面糊,在台面上磕几下,震出面糊里的大气泡。
#干果戚风蛋糕的做法图解12

步骤11

烤箱提前预热,145度,中下层烤50—60分钟。(我的烤箱温度偏高)考好后即刻取出倒扣晾凉脱模。
#干果戚风蛋糕的做法图解13

步骤12

有点粘模。

干果戚风蛋糕的烹饪技巧


1 这款戚风蛋糕是所有的白糖都加在了蛋白里。2 干果随意家里有什么就放什么。3 干性发泡状态一定不能打过头,不然蛋白就废了,中途停下多检查几次。 -使用的厨具:电烤箱

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