香干炒韭菜

“香干是豆制品五香豆腐干的简称。其色泽黄亮，咸味适宜，香气纯正，风味独特。香干含丰富的蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，且含人体所需的8种氨基酸，营养价值较高。韭菜又名“长生韭、壮阳韭、草种韭、扁韭”等。因其有“滋补人身阳气，振奋脏腑”功能，故在旧时的医药中称为“起阳草”、或“起阳韭”。韭菜营养价值较高，含有丰富的蛋白质、糖类以及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素（B1、B2、C）等，并含有抗生物质，具有调味、杀菌的功效。此菜系将香干批成薄片，再切成细丝，与韭菜段入锅烹制而成。成菜后，色泽白绿相间，韭香浓郁，香干丝越嚼越香。”
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清淡口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

香干炒韭菜的用料

主料

韭菜 250克

辅料

精盐 5克	精盐 5克
植物油 35克

香干炒韭菜的做法

步骤1

．将韭菜摘去黄叶，洗净后，切成3厘米长的段备用。

步骤2

．将香干一批成二片。

步骤3

．再将香干片切成粗细的丝。

步骤4

．锅洗净，加入清水500克，置旺火烧沸，放入香干丝焯一下，捞出沥干水分。

步骤5

．炒锅洗净置火上，舀入植物油烧至八成热时，先放入精盐。

步骤6

．然后，倒入韭菜段翻炒均匀。

步骤7

．再放入香干丝继续翻炒至软时。

步骤8

．加味精调味，翻炒出锅装碟即成。

香干炒韭菜的烹饪技巧

制作关键：1．一定要选用新鲜的韭菜，初春的早韭最佳；韭菜最好现炒现吃，隔夜的熟韭菜，不能食用，可能会中毒。2．烹制此菜一定要用旺火快速翻炒。最好先放精盐，再倒入韭菜，这样精盐容易均匀。3．香干切丝时，最好批成两，若刀工不行，可直接切成细丝。4．香干丝可以不入沸水锅中焯，可用温水泡一下，但都会失去其原有的香味。所以也可以不焯不泡，直接烹制。