灌汤小笼包

“我用的肉馅不是太肥，没有过多的油脂，吃起来也不腻。但是油少汤汁就少，虽然打进同样比例的水分。”
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灌汤小笼包的用料

主料

猪肉馅 500克 猪肉馅 500克
水 270克

辅料

香油 3勺 香油 3勺
清水 450克 清水 450克
糖 适量 糖 适量
老抽 少许 老抽 少许

灌汤小笼包的做法

#灌汤小笼包的做法图解2

步骤1

面粉、水、一小捏盐，活成稍软的面团，静置一会后揉光滑，放入保险袋中，放入冰箱冷藏一夜；
#灌汤小笼包的做法图解3

步骤2

猪肉馅里放入姜粉、盐、糖、生抽、老抽、鸡精，香油；
#灌汤小笼包的做法图解4

步骤3

直接下手搅匀，带着手套；
#灌汤小笼包的做法图解5

步骤4

开始打水，先倒入一部分水；
#灌汤小笼包的做法图解6

步骤5

水分几次加入，每次都要彻底搅匀，最后搅成的肉馅是这样的，套上保鲜袋放冰箱冷冻里；一共打进450克水。
#灌汤小笼包的做法图解7

步骤6

第二天取出面团，揉2次就出膜；
#灌汤小笼包的做法图解8

步骤7

面团搓成长条，切成大小合适的剂子，比饺子皮稍大点；
#灌汤小笼包的做法图解9

步骤8

这是从冰箱冷冻取出的肉馅，套着保鲜袋不会冻得非常硬；
#灌汤小笼包的做法图解10

步骤9

挖一块肉馅，开始包；
#灌汤小笼包的做法图解11

步骤10

包好的包子，迷你的；
#灌汤小笼包的做法图解12

步骤11

放入蒸笼里；
#灌汤小笼包的做法图解13

步骤12

包好后放置了十分钟左右，水开后上锅；
#灌汤小笼包的做法图解14

步骤13

大火蒸10分钟，开盖就是这样；
#灌汤小笼包的做法图解15

步骤14

有汤倒出来，不多，但不是油汤，味道是不错；

灌汤小笼包的烹饪技巧


下次换肥的肉馅再试，确实好吃。平时做包子饺子肉馅也打水，但从未打这么多。 -使用的厨具：蒸锅

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