太极山药

“中国符号——是指能够代表中国并且足够影响世界的意象，可以是图形图像、文字组合，也不妨是生意信号、建筑造型，甚至可以是一种思想文化、一个时事人物，比如竹简、青铜刻字版、象棋、剪纸、罗盘、绣花鞋、戏曲、月饼……一千个中国人眼中有一千个中国符号，你心中的又是什么呢？今天这道菜制作简单，却独具中国味道。比较特别之处在于一半是果味，一半是原味，清香甜糯而不腻，更适合妇女儿童食用。”
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太极山药的用料

主料

铁棍山药 适量 铁棍山药 适量
葡萄干 适量

辅料

果味蜜汁 适量 果味蜜汁 适量
蜂蜜 适量 蜂蜜 适量
橘子 适量

太极山药的做法

#太极山药的做法图解2

步骤1

准备原材料：山药、黑芝麻、葡萄干、白糖、蜂蜜、苹果、橘子
#太极山药的做法图解3

步骤2

将山药削皮，不去粘液（因为粘液的营养价值最高），入蒸笼大火蒸熟
#太极山药的做法图解4

步骤3

将葡萄干碎和芝麻拌匀备用
#太极山药的做法图解5

步骤4

将苹果、橘子榨汁
#太极山药的做法图解6

步骤5

果汁中加入50克的白糖小火熬至浓稠，勾芡即成
#太极山药的做法图解7

步骤6

蒸熟的山药用擀面杖碾成泥
#太极山药的做法图解8

步骤7

将山药泥一分为二，其中一份可适当少一些
#太极山药的做法图解9

步骤8

把熬好的果汁倒入少的一部分山药泥中
#太极山药的做法图解10

步骤9

搅拌均匀
#太极山药的做法图解11

步骤10

在盘中码出一半太极的样子
#太极山药的做法图解12

步骤11

将原味的山药泥也码出另一半太极，然后上蒸锅大火蒸热
#太极山药的做法图解13

步骤12

取出，在果味的一半太极上撒上拌匀的芝麻和葡萄干碎，用平板压一下
#太极山药的做法图解14

步骤13

锅下适量清水，加入蜂蜜、白糖调匀，小火烧开
#太极山药的做法图解15

步骤14

浇在太极上即可

太极山药的烹饪技巧


1、山药不去粘液（因为粘液的营养价值最高）2、其中一份可适当少一些，是因为果味这一半上面要覆盖芝麻葡萄干3、拍照时用了一个苹果、两个橘子，但果汁实际用量非常少 -使用的厨具：蒸锅、煮锅

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