樱桃抹茶卷

“感谢美食天下和苏宁易购。让我有幸品尝到了山东天宝露天大樱桃，果然是皮薄多汁，果肉很有弹性。口感属于清甜型，很清爽的酸甜滋味，今天做了樱桃抹茶卷，绿色的抹茶卷与色泽鲜亮的樱桃看着着实让人喜欢。”
所属分类：烘焙儿童老人下午茶蛋糕卷快餐

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

樱桃抹茶卷的用料

主料

鸡蛋 4个	鸡蛋 4个
色拉油 50g	色拉油 50g
温水 105g	温水 105g

辅料

樱桃适量

樱桃抹茶卷的做法

步骤1

准备所需材料。

步骤2

将抹茶粉和温水搅拌均匀，调成抹茶水待用

步骤3

分离蛋清和蛋黄，将蛋清放在无水无油的打蛋盆中。蛋黄加入植物油拌匀。

步骤4

再加入抹茶水拌匀

步骤5

筛入低筋面粉，搅拌均匀，蛋黄糊就做好了。

步骤6

蛋清分3次加入细砂糖，打至八成发，即有弯勾的湿性发泡。

步骤7

取三分之一的蛋白加入抹茶蛋黄糊中，用切拌、翻拌的方式拌匀。

步骤8

再倒入剩下的三分之二蛋白里，快速翻拌均匀，翻拌时避免消泡。

步骤9

将蛋糕糊倒入铺上油纸的烤盘里，用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡，放入已经预热好的烤箱中下层，160度烤15分钟左右

步骤10

淡奶油加糖和抹茶粉打发至出现纹路，并且不流动的状态。

步骤11

樱桃，薄荷叶洗净备用。

步骤12

将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸

步骤13

将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上，抹上打发好的淡奶油，用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后放入冰箱冷藏1小时。

步骤14

小时后揭去油纸。

步骤15

裱花袋套上菊花齿裱花嘴，在蛋糕卷上挤上奶油，再放上洗净的樱桃，点缀少许薄荷叶即可。

樱桃抹茶卷的烹饪技巧

轻拍蛋糕表皮，有弹性，不粘手即可，此时蛋糕表面呈浅浅的金黄色。如果用手指轻拍，蛋糕表面留下凹印，则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍，蛋糕表面断裂，则表明烤大了，卷的时候会断裂。只有用手指轻拍，留在蛋糕表面的凹印能快速弹回，恢复原状，才说明烤得恰到好处。因家用烤箱温度不一，必须借助肉眼观察和用手触摸来判断蛋糕是否烤好。此步非常重要。 -使用的厨具：电烤箱