夏季开胃菜——凉拌猪耳

“猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 　 猪耳很有营养，并且口感非常好，凉拌的猪耳，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，富含胶质，并且酸辣开胃！”
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夏季开胃菜——凉拌猪耳的用料

主料

猪耳 1只

辅料

香菜 适量 香菜 适量
黄瓜 适量 黄瓜 适量
葱 适量 葱 适量

配料

红曲粉 适量 红曲粉 适量
鸡精 适量 鸡精 适量
辣椒油 适量 辣椒油 适量
醋 适量

夏季开胃菜——凉拌猪耳的做法

#夏季开胃菜——凉拌猪耳的做法图解2

步骤1

准备好的原料。
#夏季开胃菜——凉拌猪耳的做法图解3

步骤2

猪耳洗净加葱段，姜片，料酒焯烫一遍。
#夏季开胃菜——凉拌猪耳的做法图解4

步骤3

焯烫好的猪耳洗净加盐，料酒，生姜，葱，香叶，红曲粉，适量的水一起烧开。
#夏季开胃菜——凉拌猪耳的做法图解5

步骤4

改小火烧10分钟左右，关火在汤汁里面泡凉。
#夏季开胃菜——凉拌猪耳的做法图解6

步骤5

卤好的猪耳切成薄片，香菜洗净切段，黄瓜处理干净切成丝。
#夏季开胃菜——凉拌猪耳的做法图解7

步骤6

加入酱油，醋，盐，鸡精，蒜末，辣油，香油拌匀就可以。
#夏季开胃菜——凉拌猪耳的做法图解8

步骤7

麻辣鲜香，开胃的小凉菜就做好了。

夏季开胃菜——凉拌猪耳的烹饪技巧


小贴士：   1.猪耳在卤制时不要烧得太烂，要有点脆感。   2.调料的加入可以根据自己的喜好调节。   3.加点香叶可以去腥。 -使用的厨具：不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅

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