圣安娜饼屋——港式蛋挞

“看港剧的大都知道茶餐厅，去茶餐厅少不了要点港式蛋挞尝一尝，港式蛋挞分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞。今天要跟大家介绍的挞皮省去了传统酥皮蛋挞开酥“叠被子”的繁琐，制作上超简单的，薄薄的塔皮很松酥，有点沙子饼干的口感，配上嫩滑香浓的蛋羹，入口即化，连着做了几次，加起来有100个了。方子是我经常逛的一个香港美食论坛里来的，发布人说是圣安娜饼屋的方子，我很喜欢他家的糕饼，但是没尝过那里的蛋挞，所以没法评论是否正宗，但是这个味道绝对是值得收藏的好方子。爱烘焙爱分享，更多分享请加菜菜烘焙微信：cc_baking或者加两千人烘焙专业交流QQ群：426960254，关注菜菜微博：菜菜同学玩烘焙”
所属分类： 派塔  

圣安娜饼屋——港式蛋挞的用料

主料

黄油 90g 黄油 90g
全脂淡奶（蛋挞皮） 8g 全脂淡奶（蛋挞皮） 8g
水 210g

辅料

糖粉 40g 糖粉 40g
蛋液（蛋挞液） 160g 蛋液（蛋挞液） 160g

圣安娜饼屋——港式蛋挞的做法

#圣安娜饼屋——港式蛋挞的做法图解2

步骤1

准备好所需要的材料。打蛋盆内放入黄油、糖粉，用打蛋器搅拌至颜色变浅。
#圣安娜饼屋——港式蛋挞的做法图解3

步骤2

加入蛋液后继续搅拌，直到完全融合
#圣安娜饼屋——港式蛋挞的做法图解4

步骤3

加入淡奶，继续搅拌至融合。最后筛入面粉，拌匀
#圣安娜饼屋——港式蛋挞的做法图解5

步骤4

把面团放入冰箱内冷藏至少一小时。混合蛋羹的材料，倒入容器内盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚（蛋挞液材料：蛋液：160g，幼砂糖：80g，全脂淡奶：50g，水：210g）
#圣安娜饼屋——港式蛋挞的做法图解6

步骤5

面板上撒少许低筋粉，把面团取出放到面板上，擀成厚约0.4cm面片，用比蛋挞模大一圈地慕斯圈或是塔圈按出塔皮，放到蛋挞模内，用手或用擀面杖轻轻按压，使塔皮厚薄均匀，全部的塔皮放入塔模内后，放入冰箱冷藏
#圣安娜饼屋——港式蛋挞的做法图解7

步骤6

烤箱预热250摄氏度。取出塔皮和蛋液，把蛋液倒入塔皮内，放入烤箱，约10分钟，塔皮边缘变成浅棕色即可，或根据自家烤箱适当加减时间，取出晾凉

圣安娜饼屋——港式蛋挞的烹饪技巧


1 塔皮一定要薄，除了擀至塔皮的方法，还可以把面团均匀的分成若干份（我的塔模是7.3*4*2.2大小，一共分了15份），用手往塔模里转圈按压的方法，但是要主要厚薄均匀2 蛋液最好冷藏一晚，据饼屋的人介绍这样材料的味道很均匀的融合，我试过冷藏一个小时，好像有点差别，但是不大 -使用的厨具：电烤箱

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