自制蜜汁猪肉脯

“今年春节去杭州游玩时，在河坊街上一家买肉脯的店，被那一排排色泽红亮、香味十足的肉脯所吸引，于是，狠狠心买了一小袋品尝，结果，五十元的猪肉脯不到半天的功夫就吃完了，呵呵，肉脯味虽好，价格是真心的贵呀！这两天，看到五月导师教授烘焙的第一课是烤制猪肉脯，顿时引起了我学习的欲望，这不，买肉、剁馅、腌制、整形、烤制，忙活了整晚，两盘烤肉脯终于出炉了。说实话，肉脯口感、色泽虽与在杭州时吃的不太一样，但味道还是不错的，总结经验，争取下次做的更到位。”
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咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

自制蜜汁猪肉脯的用料

主料

猪里脊肉 700克

辅料

盐 10克	盐 10克
生抽 40克	生抽 40克
料酒 30克	料酒 30克
蜂蜜 50克	蜂蜜 50克
白芝麻适量

自制蜜汁猪肉脯的做法

步骤1

准备一斤六两的猪里脊肉，清洗一下表面，稍晾干，备用。

步骤2

将肉中的筋膜剃除掉，留下约700克的猪里脊肉。

步骤3

将肉剁成肉馅，越细越好。

步骤4

将剁好的肉馅放入小盆中。

步骤5

放入称量好的白糖。

步骤6

放入盐。

步骤7

加胡椒粉。

步骤8

加入料酒。

步骤9

加入生抽与老抽混合液。

步骤10

加蚝油，调拌均匀。

步骤11

调好的肉馅，腌制半小时以上。

步骤12

烤盘上铺上锡纸。

步骤13

称量好的蜂蜜。

步骤14

将肉馅放入烤盘内。

步骤15

盖上保鲜膜。

步骤16

用擀面棍擀均擀薄。

步骤17

擀好的肉馅如图所示。

步骤18

撕去保鲜膜，将蜂蜜刷满肉馅表面。

步骤19

均匀撒上白芝麻。

步骤20

送入预热好的烤箱，180度，中层，上下火烤20分钟。

步骤21

取出翻面，刷蜂蜜，撒芝麻。

步骤22

再次送入烤箱，170-175度，15-20分钟。

步骤23

将烤好的肉脯取出，放在烤网上晾凉。

步骤24

根据自己喜好切成小块，即可食用。

自制蜜汁猪肉脯的烹饪技巧

1、用黑胡椒粉最好，我因家中暂缺，用白胡椒粉代替。2、肉馅腌制时，要尽量多搅拌，至上劲状态最好，这样成品的口感会更有嚼劲。3、老抽与生抽的比例为1：4最好，否则，上色太深，成品发黑，卖相会差些。4、肉馅尽量擀薄、擀均，个人总结：700克肉馅用25L烤箱的烤盘，铺成三盘的量，擀的厚度在0.2CM左右最好。5、蜂蜜最好在肉馅腌制时也加入，这样味道会更好。6、原方中有鱼露，我因家中没有，所以，没加。有的，可加30克。7、翻面二次烤制的时间要根据各自烤箱来掌握，个人建议最后五分钟的时间，要及时查看肉馅烤制情况，即不可以太干，也不可以太湿。8、糖量可以多加些，肉脯的口感会更好吃，建议按5-10克的量增加，找出各人最喜欢的甜度。 -使用的厨具：电烤箱