果粒菠萝酱

“果酱继续做起来....上次做的菠萝果酱已所剩不多，今天路过水果摊时又买个大菠萝，买回家就开始做起来，不过这次做的果酱与上次有所不同，之前做的是将菠萝打成酱后熬煮而成；这次则是将菠萝切成小粒来制作，这样吃起来口感更佳，果香味也更浓。这次还添加了麦芽糖，使得熬出来的果酱粘稠度较高，成色也相当漂亮，着眼看去，果肉粒粒晶莹剔透，呈现出琥珀焦糖色，非常诱人食欲！”
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酸甜口味
炒工艺
一天耗时
普通难度

果粒菠萝酱的用料

主料

菠萝 700g（去皮去芯）

辅料

冰糖碎 120g	冰糖碎 120g
麦芽糖 110g	麦芽糖 110g

果粒菠萝酱的做法

步骤1

去皮菠萝一个

步骤2

将菠萝硬芯切除

步骤3

切成大块，用盐水浸泡20分钟

步骤4

将浸泡好的菠萝块切成小粒，放入冰糖碎拌匀后入冰箱冷藏半天或一天

步骤5

腌制好后取出，这时菠萝的水分已经出来许多

步骤6

倒入不粘锅进行炒制

步骤7

大火烧开后放入盐

步骤8

麦芽糖，用锅铲不停的搅拌翻炒

步骤9

炒到接近粘稠状时，放入柠檬汁，转中小火继续熬

步骤10

熬煮到菠萝粒成透明状，颜色为焦糖色，果汁比较浓稠时即可

步骤11

做好的果酱放凉后装入干净的瓶中密封冷藏保存！

果粒菠萝酱的烹饪技巧

1、菠萝芯比较硬，如果不去掉，会影响口感2、菠萝粒大小看个人喜欢3、麦芽糖如果比较硬，可以隔热水化开4、如果没有冰糖和麦芽糖，可以用白糖代替5、果酱里加入柠檬汁，可以起到调整酸度、杀菌防腐、增加果香和提高光泽度的作 6、做好的果酱盛入无油无水的干净瓶罐内，密封好后放进冰箱冷藏保存，不过一次也不要做太多，毕竟没有防腐剂，保存时间不会太长，大约一个月左右 -使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅