自制香辣酱

“一说起香辣酱就会想起驰名中外的老干妈，吃了多年的老干妈，现在终于可以自己制作了，而且味道也很棒。这款辣酱的步骤看似比较多，其实操作起来也并不复杂，比较简单，喜欢的朋友可以试试哦。”
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自制香辣酱的用料

主料

原味豆豉 150g 原味豆豉 150g

辅料

菜籽油 200g 菜籽油 200g
姜末 15g 姜末 15g
老抽 5g 老抽 5g
辣椒面 50g 辣椒面 50g
鸡精 2g 鸡精 2g
盐 3g

自制香辣酱的做法

#自制香辣酱的做法图解2

步骤1

g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）
#自制香辣酱的做法图解3

步骤2

里脊肉切小粒，姜切末
#自制香辣酱的做法图解4

步骤3

花椒粉和辣椒面
#自制香辣酱的做法图解5

步骤4

熟白芝麻和白糖
#自制香辣酱的做法图解6

步骤5

锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）
#自制香辣酱的做法图解7

步骤6

待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）
#自制香辣酱的做法图解8

步骤7

把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻
#自制香辣酱的做法图解9

步骤8

下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟
#自制香辣酱的做法图解10

步骤9

待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟
#自制香辣酱的做法图解11

步骤10

炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火
#自制香辣酱的做法图解12

步骤11

放入花椒粉
#自制香辣酱的做法图解13

步骤12

熟白芝麻和鸡精
#自制香辣酱的做法图解14

步骤13

翻炒均匀即可出锅
#自制香辣酱的做法图解15

步骤14

放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年
#自制香辣酱的做法图解16

步骤15

就馒头、饼，炒菜、拌面条，味道都不错哦！

自制香辣酱的烹饪技巧


1、最好买没加工过的原味豆豉2、豆豉剁碎后炒出的香味更浓郁，但会失去口感，所以只取1/3的豆豉剁碎3、花椒粉和辣椒面不想自己做的，可以在超市购买4、所用食材及调味料均可按自己需求来调放，如肉、芝麻、辣椒都可以酌情增减 -使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅

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