麻婆豆腐

“麻婆豆腐属川菜系。主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。吃起来有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等口感。”
所属分类： 中式菜系   川菜  

麻婆豆腐的用料

主料

卤水豆腐 一块 卤水豆腐 一块

麻婆豆腐的做法

#麻婆豆腐的做法图解2

步骤1

准备食材。卤水豆腐一块、猪肉馅适量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、郫县豆瓣酱适量、食用油适量、酱油少许、水淀粉30克、鸡精1克、香油几滴。
#麻婆豆腐的做法图解3

步骤2

将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、郫县豆瓣酱剁碎备用。
#麻婆豆腐的做法图解4

步骤3

把花椒放到锅中小火煸炒至熟。
#麻婆豆腐的做法图解5

步骤4

将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。
#麻婆豆腐的做法图解6

步骤5

锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用。
#麻婆豆腐的做法图解7

步骤6

锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟。
#麻婆豆腐的做法图解8

步骤7

放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味。
#麻婆豆腐的做法图解9

步骤8

加适量热水煮开。
#麻婆豆腐的做法图解10

步骤9

把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油。
#麻婆豆腐的做法图解11

步骤10

把花椒面放入锅中。
#麻婆豆腐的做法图解12

步骤11

将水淀粉放入锅中，大火烧开。然后再放一次水淀粉，最后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。出锅后也可再撒少许花椒面。

麻婆豆腐的烹饪技巧


1、 传统的麻婆豆腐是用牛肉馅炒的，但个人觉得猪肉馅一样美味。2、 花椒一定要炒熟然后再捣碎才好吃。3、 香葱只是用来点缀，不喜欢的可以不加。大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信”leyou517“问询。我会一一认真回答。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 12   麻婆豆腐的做法步骤

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