辣子鸡

“快过年了，不练几道硬菜怎行？下饭又入味的辣子鸡太适合爱辣味的人了，要我过年不吃肉不吃辣怎么受得了？我还是赶紧多练练几道硬菜，过年时候拿出来让大家惊喜一下，咱可不是只会摆餐盘画的，是吧？”
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辣子鸡的用料

主料

鸡 一只

辅料

红干辣椒 10个 红干辣椒 10个
花椒 3克 花椒 3克
蒜头 6瓣 蒜头 6瓣
老抽 适量 老抽 适量
蚝油 适量 蚝油 适量
味精 少许

辣子鸡的做法

#辣子鸡的做法图解2

步骤1

鸡洗净剁大块备用
#辣子鸡的做法图解3

步骤2

准备好配料食材
#辣子鸡的做法图解4

步骤3

鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制
#辣子鸡的做法图解5

步骤4

锅烧热加入 油 ，一定要烧热，煎鸡肉的时候，鸡肉才不会粘锅
#辣子鸡的做法图解6

步骤5

加入油，烧制7分热，放进一半各种调味食材煎至金黄色出味即可
#辣子鸡的做法图解7

步骤6

倒入控干水的鸡肉，中火煎至金黄
#辣子鸡的做法图解8

步骤7

加入用蚝油、生抽、老抽、醋调好的汁液
#辣子鸡的做法图解9

步骤8

用勺子将调料汁拌匀，鸡肉都上色，干炒三四 分钟左右，然后再加半碗水，盖上锅盖开始小焖几分钟，焖至快收汁为止，如果是家养的草鸡，要多放一些水，因为这种鸡的肉质比较硬、结实，水少的话会很难焖熟
#辣子鸡的做法图解10

步骤9

快收汁以后，加入剩下的辣椒等食材，干炒一下，加入盐、味精调味
#辣子鸡的做法图解11

步骤10

入盘，开吃喽！

辣子鸡的烹饪技巧


1、鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制2、焖的时候加半碗水，把锅盖盖上，焖至快收汁为止，如果是家养的草鸡，要多放一些水，因为这种鸡的肉质比较硬、结实，水少的话会很难烧熟3、醋可以不放 -使用的厨具：炒锅

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