抹茶凤梨酥

“做个一次凤梨酥真的挺好吃的！上次烤得可辛苦呀！因为只有个模具，我分了N次来烤！这次特意新买了模具，加了日本若竹抹茶粉，颜色好漂亮！这次的馅料里加了点冬瓜蓉！”
所属分类：烘焙儿童老人下午茶台湾小吃

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

抹茶凤梨酥的用料

主料

菠萝蓉 220g	菠萝蓉 220g
冰糖 170g	冰糖 170g
低筋面粉 130g	低筋面粉 130g
糖粉 30g	糖粉 30g
奶粉 50g

辅料

抹茶粉 5g	抹茶粉 5g
盐 1g

抹茶凤梨酥的做法

步骤1

买了一个菠萝，切成小块

步骤2

放入料理机中搅打

步骤3

打好后用纱布过滤掉点水份

步骤4

把挤过的菠萝蓉倒入锅里

步骤5

冬瓜切小块，也放入料理机搅打

步骤6

也把冬瓜蓉挤出水份

步骤7

把冬瓜蓉也放入锅里，冰糖提前用料理机打成粉后放入菠萝冬瓜蓉里用小火煮

步骤8

加入麦芽糖继续小火煮

步骤9

加点柠檬汁继续煮

步骤10

煮至颜色发深关火，等冷却后可以先搓成一个一个圆球

步骤11

这个就是准备好的材料

步骤12

开始做酥皮：黄油软化后放入糖粉、盐

步骤13

用打蛋器打发呈羽毛状

步骤14

倒入蛋液继续打发至完全融合

步骤15

低粉与奶粉混合筛入黄油糊里

步骤16

再筛入抹茶粉，也可以和低粉混合过筛

步骤17

用橡皮刮刀拌匀后，拌成酥皮面团

步骤18

根据模具大小，将面团与馅料1:1的比例，取一个面团，揉成圆形用手压扁面团

步骤19

放上做好的凤梨馅

步骤20

将面团放在虎口，慢慢使酥皮包裹住馅料

步骤21

把模具放在烤盘里，将包好馅的面团放入模具

步骤22

用手压平，这是做好的不同模具的凤梨酥生胚

步骤23

将凤梨酥连模具一起放入烤箱，175度，15-18分钟左右，因为模具有大小，比如：长方向的每个重量共40克，正方形的每个共55克，那重的就要多烤几分钟

步骤24

取出脱模即可，密封放入4个小时再食用，口感更加

抹茶凤梨酥的烹饪技巧

1、凤梨用机器打成蓉后水分很足哦，所有用纱布过滤了挤掉点水，不然炒起来时间太长！糖的加入不是看果肉多少而是看挤过水的果蓉，我的果蓉大概330左右！所以参考达人的方子冰糖放它的50%，麦芽糖放它的40%左右2、模具不同用的分量也不同，我是先用纯面团做试验，放入模具里抹平取出后称重，然后一分二，一半面团量，一半馅料量3、我做的馅料2/3是菠萝，1/3是冬瓜，最后成品15个大小不一的酥 -使用的厨具：电烤箱