布朗尼蛋糕

“布朗尼是一款起源于19世纪美国的甜点，质地介于蛋糕和饼干之间，口感绵密扎实。布朗尼的迷人之处还在于其加入大量黑巧克力，浓醇馥郁。在美国，布朗尼是普通家庭餐桌上的常客，深受人们喜爱。关于布朗尼的诞生，有三个版本。有一个版本是一位厨师不小心把融化了的巧克力倒翻在一批饼干上，最终变成了现在的“布朗尼”。而另一个版本是有个厨子要烤蛋糕，却发现面粉不够用了，结果就用手头的原料烤出了个甜点救场。还有一个版本，是说缅因州班戈市的一位家庭主妇本来是要烤一个巧克力蛋糕，但是忘了加泡打粉，烤出来的蛋糕自然没有膨松发起，她没有因此把蛋糕扔掉，而是切成小块给家人吃。虽然我们已经无法对故事的真伪进行考究了，但我们可以从中得知，布朗尼原本是一个失败的或者说是不完美的作品，却意外地好吃。这不得不让人感叹世事的奇妙，有时“妙手偶得”比“匠心独运”更为重要。文学创作固然如此，而制作美食亦然。布朗尼发展到今天，配方的种类很多。传统的布朗尼用的是高筋面粉，而今天给大家介绍的布朗尼蛋糕用的是低筋面粉，并且加入泡打粉，以及把坯体材料中的白糖替换成红糖。因此口感更松软、柔润。刚出炉的蛋糕，表面带一点硬边，很独特。如果喜欢这种口感，可以直接开吃哦！”
所属分类：烘焙蛋糕

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

布朗尼蛋糕的用料

主料

低筋面粉 100g	低筋面粉 100g
黑巧克力（巧克力奶油霜） 40g	黑巧克力（巧克力奶油霜） 40g
黄油（巧克力奶油霜） 75g	黄油（巧克力奶油霜） 75g
鸡蛋 4个	鸡蛋 4个

辅料

红糖 95g	红糖 95g
泡打粉 3g	泡打粉 3g
杏仁片少许	杏仁片少许

布朗尼蛋糕的做法

步骤1

低筋面粉、可可粉、泡打粉过筛混合，备用。

步骤2

巧克力（100g）、红糖和黄油（100g）放一起，隔水加热融化。

步骤3

稍作冷却，分次加入鸡蛋，每次加入后要搅拌均匀再加入下一个鸡蛋。

步骤4

加入步骤1的粉类，搅拌均匀至无颗粒，再倒入杏仁片拌匀（留少许撒蛋糕表面）。

步骤5

用锡纸把8寸方形慕斯圈底部包好，放在烤盘上。将蛋糕面糊倒入模具中，轻摔两下烤盘，震出气泡。表面撒上杏仁片。

步骤6

放入预热好的烤箱中，上下火165度，烘烤35分钟即可。出炉后倒扣，待凉后脱模，横向切成两片备用。

步骤7

黄油（75g）室温下软化，加入糖粉打发至颜色变浅发白。

步骤8

加入朗姆酒，搅拌均匀。

步骤9

加入牛奶，搅拌均匀。

步骤10

最后加入融化好的巧克力（40g），搅拌均匀成巧克力奶油霜。

步骤11

取一片蛋糕，表面抹上巧克力奶油霜，盖上另一片蛋糕。

步骤12

把剩余的巧克力奶油霜装入一次性裱花袋中，在蛋糕面上挤出纹路，再放上蓝莓装饰。最后切块食用。

布朗尼蛋糕的烹饪技巧

1.布朗尼蛋糕的材料无需打发（除巧克力奶油霜外）。2.用核桃仁代替杏仁片，效果更佳。3.蛋糕出炉后回落属正常现象。4.抹巧克力奶油霜的厚度随个人喜好而定（喜欢奶油的可适当抹厚点，不喜欢的则抹薄点）。5.成品冷藏4小时再食用，风味更佳。6.本文中的烘烤温度仅作参考，实际根据自家烤箱的温差进行调节。 -使用的厨具：电烤箱