水煮牛肉

“此菜是一款典型传统的川菜，通过水煮的方法体现，麻，辣，烫鲜，嫩，脆，的特点，深受老百姓喜爱，用于一般餐食，还可替换主料如猪肉，鱼，黄喉，毛肚等菜肴”
所属分类： 热菜   私房菜  

水煮牛肉的用料

主料

牛肉 150g 牛肉 150g
芹菜 50g 芹菜 50g

辅料

盐 2g 盐 2g
刀口花椒 2g 刀口花椒 2g
味精 1g 味精 1g
酱油 少许，达到颜色效果为宜 酱油 少许，达到颜色效果为宜

水煮牛肉的做法

#水煮牛肉的做法图解2

步骤1

备齐配料，花椒，辣椒，蒜末还有2：1：1的青笋尖，芹菜，蒜末
#水煮牛肉的做法图解3

步骤2

码味上浆，牛肉片用，盐，料酒，码味，再用水淀粉拌匀上浆（水淀粉可以重些，因为煮肉片就不用勾兑淀粉了）
#水煮牛肉的做法图解4

步骤3

制作刀口辣椒花椒；锅内放入少量的色拉油，再放入干辣椒，干花椒，用小火炒出香味，倒入砧板晾冷用到加工成细末
#水煮牛肉的做法图解5

步骤4

锅内放入适量色拉油高温炒制青笋尖，芹菜，蒜苗，炒制断生中途加入盐装入汤碗垫底
#水煮牛肉的做法图解6

步骤5

最后的烹制，锅内放入色拉油大概50g加热至油温达到周围冒青烟放入豆瓣炒香炒红，就如清水，料酒，酱油，味精，加热至沸蒋肉片分散下锅待锅内糊化，肉片刚熟起锅放入汤碗
#水煮牛肉的做法图解7

步骤6

碗内撒入刀口辣椒花椒，最上面撒入蒜末（刀口花椒辣椒不要撒入四周，应是正上方）锅内继续放入色拉油加热至高位，分几次泼在刀口辣椒花椒上
#水煮牛肉的做法图解8

步骤7

此菜即可

水煮牛肉的烹饪技巧


码味时候可加入少量的苏打水或者食用碱嫩滑效果更好，切牛肉时候切记横茎切，方向错了的话此菜就作废 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 8   水煮牛肉的做法步骤

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