老北京肉片打卤面

“我们家是老北京人，最爱的吃面条，也更爱这打卤面。 每次家里有人过生日，都是来父母亲家，吃老爸老妈做的打卤面。 现在父母们都老了，这个工作由我接班了。 这打卤面融合了五花肉、香菇、黄花、木耳的浓香，让你吃到意犹未尽。”
所属分类： 主食   面条   家常菜   老人   北京菜   快餐  

老北京肉片打卤面的用料

主料

高筋粉 250克 高筋粉 250克

辅料

木耳 30克 木耳 30克
黄花 20克 黄花 20克
葱丝 20克 葱丝 20克
酱油 15克 酱油 15克
食用油 15克 食用油 15克
鸡蛋 2个

老北京肉片打卤面的做法

#老北京肉片打卤面的做法图解2

步骤1

将黄花、木耳、香菇提前水发；
#老北京肉片打卤面的做法图解3

步骤2

将黄花切段；
#老北京肉片打卤面的做法图解4

步骤3

提前将五花肉煮至八成熟；
#老北京肉片打卤面的做法图解5

步骤4

炒锅内倒油，放入葱花、大料炒香；
#老北京肉片打卤面的做法图解6

步骤5

放入黄花、木耳翻炒；
#老北京肉片打卤面的做法图解7

步骤6

倒入高汤（或热水），再放入黄花、五花肉片，煮5至10分钟；
#老北京肉片打卤面的做法图解8

步骤7

淋入水淀粉，贴着锅边慢慢淋入；
#老北京肉片打卤面的做法图解9

步骤8

待冒小泡时再淋入蛋液，调味，再淋上香油即可。
#老北京肉片打卤面的做法图解10

步骤9

面盆内放入面粉，加入少许盐，一点点加入水，和成较硬的面团，醒1个小时；
#老北京肉片打卤面的做法图解11

步骤10

将醒好的面团切成2块，用擀面棍擀成厚片；
#老北京肉片打卤面的做法图解12

步骤11

将面片如面条机压片，再压面条；
#老北京肉片打卤面的做法图解13

步骤12

将压好的面条铺在盖帘上，撒上少许干粉防止粘连；
#老北京肉片打卤面的做法图解14

步骤13

煮锅内水开后，放入面条煮熟即可。

老北京肉片打卤面的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅、炒锅

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