葡萄干戚风蛋糕

“戚风蛋糕作为细腻柔软蛋糕的代表，总是备受欢迎。其组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，从菜鸟成长的烘焙朋友，都感受过从失败到成功的喜悦吧”
所属分类： 烘焙   蛋糕   戚风蛋糕  

葡萄干戚风蛋糕的用料

主料

低筋面粉 80g 低筋面粉 80g
细砂糖蛋黄用 20g 细砂糖蛋黄用 20g
牛奶 50g 牛奶 50g

葡萄干戚风蛋糕的做法

#葡萄干戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

所有原料准备称量好。
#葡萄干戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

蛋黄蛋白分离，盛蛋白的碗需要无油无水。
#葡萄干戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

蛋黄和细砂糖混合后。
#葡萄干戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

用手动打蛋器搅拌到体积膨大，颜色变浅。
#葡萄干戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器搅拌均匀后再加下一次。
#葡萄干戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

加入牛奶搅拌均匀。
#葡萄干戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

筛入低粉。
#葡萄干戚风蛋糕的做法图解9

步骤8

用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊，放置备用。
#葡萄干戚风蛋糕的做法图解10

步骤9

蛋白里加入5、6滴柠檬汁，用电动打蛋器开始打发。蛋白打发到鱼眼泡时加入1 /3的细砂糖，继续打发，分两次加入剩下的砂糖。
#葡萄干戚风蛋糕的做法图解11

步骤10

蛋白打发到干性发泡状态（打蛋器关掉，提起后，蛋白会拉出直立的尖角）。
#葡萄干戚风蛋糕的做法图解12

步骤11

盛1/3的蛋白到蛋黄糊碗里。
#葡萄干戚风蛋糕的做法图解13

步骤12

加入葡萄干，用刮刀翻拌均匀（不要画圈搅拌）。
#葡萄干戚风蛋糕的做法图解14

步骤13

拌好的蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白里。
#葡萄干戚风蛋糕的做法图解15

步骤14

用上下翻拌的手法再次搅拌均匀。
#葡萄干戚风蛋糕的做法图解16

步骤15

把拌好的蛋糕糊倒入模具中，提起蛋糕模用力震几下，去除蛋糕糊里的气泡。
#葡萄干戚风蛋糕的做法图解17

步骤16

放入预热好的烤箱中，170度，上下火，中下层，1小时
#葡萄干戚风蛋糕的做法图解18

步骤17

取出烤好的蛋糕，迅速倒扣在烤架上防止回缩
#葡萄干戚风蛋糕的做法图解19

步骤18

凉后用抹刀脱模。
#葡萄干戚风蛋糕的做法图解20

步骤19

切片食用。

葡萄干戚风蛋糕的烹饪技巧


1、盛蛋白的碗需要无油无水。2、戚风蛋糕烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，否则戚风会长不高。 3、 蛋白里加入适量的白醋或柠檬汁有利于更好地打发，增加蛋白的稳定性。4、打发好的蛋白和蛋黄糊混合时，要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。 -使用的厨具：电烤箱

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