三虾面

“这个季节苏州有碗奢侈的面叫“三虾面”，这碗面时令性强，一般就只要一个多月！每年的端午前后，江南河湖中的雌虾进入产卵期，这种带籽的虾被苏州人称为“三虾”.即虾籽、虾仁、虾脑，是汤面或拌面的最佳浇头！一碗三虾面售价即使卖到60元，仍有不少食客赶来尝鲜！周末在家就自己动手试做了尝鲜！”
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三虾面的用料

主料

河虾 350g 河虾 350g
砂糖 2小勺 砂糖 2小勺
料酒 2大勺 料酒 2大勺
高汤 1碗 高汤 1碗

辅料

姜片 适量 姜片 适量
盐 适量 盐 适量

三虾面的做法

#三虾面的做法图解2

步骤1

买的新鲜河虾，有雄有雌的
#三虾面的做法图解3

步骤2

把河虾放在漏篮里用流水冲，下面再放一盆盖上纱布接着漏下来的虾籽
#三虾面的做法图解4

步骤3

把冲下的虾籽收集到小碗里
#三虾面的做法图解5

步骤4

把虾用手掐或者剥出虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在一起
#三虾面的做法图解6

步骤5

把雌虾虾壳放入锅里煮熟
#三虾面的做法图解7

步骤6

把虾头里的虾脑剥出来
#三虾面的做法图解8

步骤7

锅里加入生抽和姜葱末
#三虾面的做法图解9

步骤8

煮开后加入虾籽
#三虾面的做法图解10

步骤9

加点料酒和砂糖煮开
#三虾面的做法图解11

步骤10

这个就是虾籽酱油
#三虾面的做法图解12

步骤11

锅里放入猪油
#三虾面的做法图解13

步骤12

虾仁提前加料酒、盐、蛋清、生粉拌匀，倒入腌制好的虾仁
#三虾面的做法图解14

步骤13

翻炒变色盛出备用
#三虾面的做法图解15

步骤14

再起油锅倒入姜末葱末爆香
#三虾面的做法图解16

步骤15

放入虾脑炒加点盐和料酒
#三虾面的做法图解17

步骤16

加入适量清水煮
#三虾面的做法图解18

步骤17

煮开后加入炒过的虾仁
#三虾面的做法图解19

步骤18

加入湿淀粉炒浓稠盛出备用，这个就是浇头
#三虾面的做法图解20

步骤19

取一汤碗加入适量猪油
#三虾面的做法图解21

步骤20

加入虾籽酱油
#三虾面的做法图解22

步骤21

加入提前熬制的高汤，调匀就是虾籽酱油面汤
#三虾面的做法图解23

步骤22

另一锅里水煮开后加入面条，煮开后加冷水再次煮开就捞出
#三虾面的做法图解24

步骤23

把面条放入调好的汤碗里
#三虾面的做法图解25

步骤24

加入炒好的虾仁虾脑浇头和葱花即可

三虾面的烹饪技巧


这碗面条其实贵在功夫上，一定要用新鲜的太湖籽虾现做现吃最美味！ -使用的厨具：煮锅、炒锅

上传我做的这道菜

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/ 25   三虾面的做法步骤

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