零失败蛋糕【小四卷】

“一款零失败的蛋糕卷，做法简单，口感却一点也不含糊！配方材料如其名，每项含量都是40克，简单好记，制作时无需对着配方表反复拿捏；因其含水量较大，卷起时更是无需担心开裂等问题；关键是口感哈，有脆皮蛋糕那种纯粹的蛋糕香味，但又比之多了一些细腻与润滑，配上香甜的奶油，真的是入口即化，欲罢不能！”
所属分类： 烘焙   儿童   蛋糕   下午茶  

零失败蛋糕【小四卷】的用料

主料

低粉 40克 低粉 40克

辅料

白糖 40克 白糖 40克
玉米油 40克 玉米油 40克
淡奶油 200克 淡奶油 200克

零失败蛋糕【小四卷】的做法

#零失败蛋糕【小四卷】的做法图解2

步骤1

原料图
#零失败蛋糕【小四卷】的做法图解3

步骤2

烤盘铺油纸备用
#零失败蛋糕【小四卷】的做法图解4

步骤3

鸡蛋分离(保证器具无油、水)
#零失败蛋糕【小四卷】的做法图解5

步骤4

蛋黄内加入10克白糖，倒入玉米油充分搅拌至其乳化，加入清水搅拌融合
#零失败蛋糕【小四卷】的做法图解6

步骤5

筛入低粉
#零失败蛋糕【小四卷】的做法图解7

步骤6

W形手法，拌匀备用。烤箱预热160度
#零失败蛋糕【小四卷】的做法图解8

步骤7

打发蛋白霜：蛋白内滴入柠檬汁打出粗泡，一次性加入细砂糖转高速打出纹路，再调低速整理出里面的气泡，打至提起打蛋器出现小弯钩(湿性发泡)即可
#零失败蛋糕【小四卷】的做法图解9

步骤8

混合蛋白霜和蛋黄糊：取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀
#零失败蛋糕【小四卷】的做法图解10

步骤9

再取剩下的一半拌匀
#零失败蛋糕【小四卷】的做法图解11

步骤10

最后将所有蛋白霜混合均匀至细腻顺滑
#零失败蛋糕【小四卷】的做法图解12

步骤11

将蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面
#零失败蛋糕【小四卷】的做法图解13

步骤12

放桌面轻磕几下震出气泡，送入烤箱，中层/160度/20～25分钟(时间和温度仅供参考)
#零失败蛋糕【小四卷】的做法图解14

步骤13

克白糖加入淡奶油内打至出现清晰纹路入冰箱冷藏备用
#零失败蛋糕【小四卷】的做法图解15

步骤14

烤好的蛋糕倒入烤网晾凉
#零失败蛋糕【小四卷】的做法图解16

步骤15

抹上淡奶油
#零失败蛋糕【小四卷】的做法图解17

步骤16

轻轻卷起
#零失败蛋糕【小四卷】的做法图解18

步骤17

入冰箱冷藏30分钟后，取出切件即可
#零失败蛋糕【小四卷】的做法图解19

步骤18

成品欣赏
#零失败蛋糕【小四卷】的做法图解20

步骤19

成品欣赏
#零失败蛋糕【小四卷】的做法图解21

步骤20

成品欣赏

零失败蛋糕【小四卷】的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

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