红烧肉丸

“红烧肉丸是深受大众喜爱的家常菜，口感咸香Q弹，真的是一道很好的下饭菜。”
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红烧肉丸的用料

主料

猪肉馅 250克 猪肉馅 250克
玉米淀粉 20克 玉米淀粉 20克

辅料

盐 适量 盐 适量
生姜粉 适量 生姜粉 适量
老抽 1汤勺 老抽 1汤勺
香油 适量 香油 适量
色拉油 适量 色拉油 适量

红烧肉丸的做法

#红烧肉丸的做法图解2

步骤1

猪肉馅250克，放在盆中。
#红烧肉丸的做法图解3

步骤2

加入生姜粉适量、生抽1汤勺、黄酒1汤勺、白胡椒粉适量、老抽半汤勺、盐适量搅拌均匀。
#红烧肉丸的做法图解4

步骤3

分次加入清水，顺同一方向搅拌上劲至起胶，一次吸收再加下一次，加入玉米淀粉，香葱碎、适量色拉油、几滴香油充分搅拌均匀。
#红烧肉丸的做法图解5

步骤4

将肉馅从手掌虎口处挤成大小适中的肉丸摆在盘子上。
#红烧肉丸的做法图解6

步骤5

炒锅中水烧开，放入肉丸大火蒸五分钟。
#红烧肉丸的做法图解7

步骤6

生抽1汤勺、老抽1汤勺、白糖1汤勺、黄酒1汤勺、清水适量调成味汁。
#红烧肉丸的做法图解8

步骤7

蒸好的肉丸沥干汤汁。
#红烧肉丸的做法图解9

步骤8

适量玉米淀粉放在盆子中，将肉丸均匀裹上一层玉米淀粉。
#红烧肉丸的做法图解10

步骤9

放入油锅小火煎至肉丸金黄备用。
#红烧肉丸的做法图解11

步骤10

锅中留底油，放入姜丝爆香。
#红烧肉丸的做法图解12

步骤11

加入味汁。小火烧开。
#红烧肉丸的做法图解13

步骤12

放入煎好的肉丸，小火煮10分钟左右。
#红烧肉丸的做法图解14

步骤13

煮至汤汁粘稠，味汁均匀裹在丸子上即成。
#红烧肉丸的做法图解15

步骤14

出锅撒适量香葱碎。

红烧肉丸的烹饪技巧


1、调制肉馅加适量清水搅打上劲至起胶,口感Q弹，不会太干。2、采用肉丸事先蒸熟，裹上淀粉油煎的方法，可避免油炸肉丸热油飞溅。3、味汁加入白糖，汤汁很快会变得粘稠，要小心看管，以免烧焦。4、不喜欢红烧菜颜色过重，味汁中的老抽适量添加。-使用的厨具：平底锅、炒锅

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