爆腰花

“动物内脏对米妈来说是一个难题，以前做的最多的就是肝，别的很少做。以后要学着做了，属于喜欢又不想动手做的那一类人，呵呵！从比较简单的开始，买猪腰的时候，店家直接把腰骚片去了，问我要不要打成花刀，米妈没有让人代劳，主要是想自己练习一下，会不会都要开始，好不好都要自己学着做，不能总是让人代劳吧。刀工就是工夫活，木有弄好啊，等着再练习吧。”
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爆腰花的用料

主料

猪腰 适量

辅料

辣椒 适量 辣椒 适量
葱 适量 葱 适量

配料

盐 适量 盐 适量
黄酒 适量 黄酒 适量
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量
醋 适量 醋 适量

爆腰花的做法

#爆腰花的做法图解2

步骤1

材料图，将20克黄酒15克生抽5克老抽5克醋兑成汁，加淀粉调成碗芡。
#爆腰花的做法图解3

步骤2

猪腰片去腰骚。
#爆腰花的做法图解4

步骤3

花刀，（这里不讲太多，处于学习阶段）
#爆腰花的做法图解5

步骤4

将处理过的腰花放在加了黄酒和醋的清水中。
#爆腰花的做法图解6

步骤5

配菜改刀成块。
#爆腰花的做法图解7

步骤6

坐锅烧水，水开后放入姜和葱，淋一点黄酒，放入腰花快速焯水。
#爆腰花的做法图解8

步骤7

腰花变色后出锅，直接放在凉水中。可以在流动的水下流几次。
#爆腰花的做法图解9

步骤8

炒锅倒油烧热，炒香葱姜蒜，放剁椒。
#爆腰花的做法图解10

步骤9

放切好的辣椒块稍炒。
#爆腰花的做法图解11

步骤10

将腰花淋水下锅。
#爆腰花的做法图解12

步骤11

翻炒均匀，淋之前调好的芡汁。
#爆腰花的做法图解13

步骤12

加盐，糖，胡椒粉，拌均匀出锅。

爆腰花的烹饪技巧


1、这个菜没有用料酒，用了黄酒，成菜后酒香浓浓，很好吃。2、腰花焯水要快，一定要过凉，保持口感。3、这一类的菜速度要求比较快，需要提前调碗芡。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

上传我做的这道菜

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/ 13   爆腰花的做法步骤

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