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焦熘豆腐丸子的做法
步骤1
准备好原材料；
步骤2
将肉末、豆腐放入碗中，加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉；
步骤3
带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀， 再摔打上劲；
步骤4
左手虎口挤出丸子，右手拿勺将丸子舀成团；
步骤5
放入烧热油锅中；
步骤6
炸至微黄后捞出；
步骤7
再开大火， 将炸好的丸子倒入其中复炸， 直至表面金黄；
步骤8
提前调制碗汁：葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉，再加入少许水搅拌均匀；
步骤9
烧热锅， 倒入黑木耳和黄瓜片翻炒；
步骤10
再下入炸好的豆腐丸子翻炒；
步骤11
倒入准备好的碗汁；
步骤12
当每个丸子都均匀的挂上汁， 就可以关火了；
步骤13
盛入碗中。焦熘豆腐丸子的烹饪技巧
1. 制作豆腐丸子，豆腐要选用老豆腐，豆腐与肉馅的比例一般是1:1；馅料中加入鸡蛋能更加蓬松；搅拌混合后最好摔打一下，这样更容易让豆腐与肉馅成团；2. 炸丸子时用左手先团一下馅料，再虎口挤出丸子，用勺帮助将丸子放入油锅中； 先炸丸子火不要太大，让中火将丸子炸至微黄后捞出；后面复炸要开大火，让丸子上色，并逼出里面的油脂；3. 提前先准备好碗汁，葱姜蒜，生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀； 焦熘时先炒配菜，再加入丸子，倒入碗汁翻炒， 当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了。 -使用的厨具：炒锅
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