秘制肘子

“前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。”
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秘制肘子的用料

主料

猪前肘 一个 猪前肘 一个
冰糖 10g 冰糖 10g
花椒 2g 花椒 2g
山楂 3g 山楂 3g
草果 3g 草果 3g

辅料

老抽 20g 老抽 20g
黄豆酱 30g 黄豆酱 30g
八角 一个 八角 一个
陈皮 3g 陈皮 3g
盐 5g

秘制肘子的做法

#秘制肘子的做法图解2

步骤1

猪前肘收拾干净。
#秘制肘子的做法图解3

步骤2

凉水下锅，放入料酒，煮20分钟捞出洗干净。
#秘制肘子的做法图解4

步骤3

锅烧热倒油，放入冰糖炒化，放入肘子上色，倒入料酒，绍兴黄酒，生抽，老抽，黄豆酱，姜片，葱段，加开水没过肘子。
#秘制肘子的做法图解5

步骤4

花椒，茴香，八角，肉蔻，山楂，陈皮，丁香，桂皮，草果做成料包，放入高压锅中，压20分钟。
#秘制肘子的做法图解6

步骤5

放气翻面再压20分钟。
#秘制肘子的做法图解7

步骤6

放气后打开盖子，捞出肘子，在上划几刀，放入蒸锅中蒸半小时捞出装盘。
#秘制肘子的做法图解8

步骤7

肘子剔骨，切花刀，蒸肘子的汤汁放入炒锅中大火收汁至粘稠后浇在肘子上即可。

秘制肘子的烹饪技巧


肘子不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 -使用的厨具：高压锅、煮锅、炒锅

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/ 8   秘制肘子的做法步骤

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