车白咸菜汤：夏天的开胃汤

“车白，学名“文蛤”，肉质鲜美，度娘说有“天下第一鲜”的美誉。最近正是吃“车白”的好时光，大且肥美，将它与咸菜同煮。汤水鲜香且隐含着咸菜特有的酸，个中味道，回味不穷。夏天，来上一碗，实在令人惬意。”
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车白咸菜汤：夏天的开胃汤的用料

主料

车白 500g

辅料

咸菜 1棵

配料

姜 1小块 姜 1小块
食用油 1汤匙 食用油 1汤匙

车白咸菜汤：夏天的开胃汤的做法

#车白咸菜汤：夏天的开胃汤的做法图解2

步骤1

车白一定要选活的，用手触碰外壳，能马上紧闭的，就是新鲜的。
#车白咸菜汤：夏天的开胃汤的做法图解3

步骤2

回家用清水加点食用油，将车白浸泡以彻底吐尽泥沙。
#车白咸菜汤：夏天的开胃汤的做法图解4

步骤3

准备好咸菜。
#车白咸菜汤：夏天的开胃汤的做法图解5

步骤4

将其切成丝，用清水洗净。
#车白咸菜汤：夏天的开胃汤的做法图解6

步骤5

姜洗净，切成丝。
#车白咸菜汤：夏天的开胃汤的做法图解7

步骤6

芹菜洗净，切成芹菜珠。
#车白咸菜汤：夏天的开胃汤的做法图解8

步骤7

煮开水，下姜丝与咸菜丝。
#车白咸菜汤：夏天的开胃汤的做法图解9

步骤8

再次煮开，下食用油。
#车白咸菜汤：夏天的开胃汤的做法图解10

步骤9

分几次下车白。
#车白咸菜汤：夏天的开胃汤的做法图解11

步骤10

车白一打开，即将车白捞起。
#车白咸菜汤：夏天的开胃汤的做法图解12

步骤11

放入碗中。
#车白咸菜汤：夏天的开胃汤的做法图解13

步骤12

汤中加适量盐调味，将汤水倒入碗中，撒点芹菜珠即可食用。

车白咸菜汤：夏天的开胃汤的烹饪技巧


咸菜本身已有咸味，盐只加少许即可。    为了保持车白的鲜嫩，一定要在车白打开壳子就将其从汤水捞出。另外，车白煮好后，若不马上喝汤，汤水则不要倒入，等要喝的时候，再将汤水煮开倒入。因为若车白长时间浸泡在热汤中，会影响其鲜嫩的口感。 -使用的厨具：煮锅

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