香菇炖小鸡

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香菇炖小鸡的用料

主料

老母鸡 1只 老母鸡 1只
枸杞 少许

辅料

盐 2勺 盐 2勺
白酒 1勺 白酒 1勺
大料 1个 大料 1个
大蒜 3瓣

香菇炖小鸡的做法

#香菇炖小鸡的做法图解2

步骤1

干香菇提前2小时用温水泡发备用。
#香菇炖小鸡的做法图解3

步骤2

高品质老母鸡一只，清洗干净后剁大块。要想汤和鸡肉的味道更好，一只高品质的老母鸡是最关键的。普通的鸡肉出不来那个香味！
#香菇炖小鸡的做法图解4

步骤3

备用姜和大蒜。
#香菇炖小鸡的做法图解5

步骤4

冷锅冷油放入花椒，小火2-3分钟爆出香味。
#香菇炖小鸡的做法图解6

步骤5

然后放入鸡肉翻炒。鸡肉不用焯水，剁大块后加料翻炒即可。
#香菇炖小鸡的做法图解7

步骤6

然后小火慢炒鸡肉2-3分钟后加入老姜和大蒜以及大料。
#香菇炖小鸡的做法图解8

步骤7

加入老抽在翻炒2-3分钟。
#香菇炖小鸡的做法图解9

步骤8

加入适量开水
#香菇炖小鸡的做法图解10

步骤9

然后转入砂锅，加入1勺白酒，小火加盖焖煮2-3个小时。老母鸡肉质比较结实，需要煮的时间比较久，普通的鸡肉估计30-40分钟就可以了。
#香菇炖小鸡的做法图解11

步骤10

出锅前1个小时加入香菇和盐、枸杞。还可以泡些粉条在出锅前加入砂锅里。出锅后还可以根据个人口味加入青蒜苗提鲜！

香菇炖小鸡的烹饪技巧


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