红烧排骨米粉

“米粉，重庆更多的是叫其为米线。卖小面的地方，基本都有米线的卖。味道也是杠杠的。我上高中的最后一年，吃了很多的米粉，配料很简单，一点点杂酱，一两勺辣椒加上其他调味料，好吃的不得了。因为吃辣椒吃得多，我妈还怀疑我是不是跟吃鸦片似的上瘾了，还特认真地问过我一次，哈哈…… 米粉的浇头和小面一样，杂酱，红烧羊肉、牛肉、肥肠、三鲜、酸菜等等都可以用上。味道嘛，真的是不摆了，巴适得很。”
所属分类： 热菜   家常菜   老人   午餐   工作餐  

红烧排骨米粉的用料

主料

干米粉 适量 干米粉 适量
绿叶蔬菜 适量

辅料

郫县豆瓣 一调羹 郫县豆瓣 一调羹
姜片 少许 姜片 少许
盐 少许 盐 少许
味精 适量 味精 适量
花椒面 少许 花椒面 少许

红烧排骨米粉的做法

#红烧排骨米粉的做法图解2

步骤1

先将排骨洗净，剁成小块。
#红烧排骨米粉的做法图解3

步骤2

焯水备用。
#红烧排骨米粉的做法图解4

步骤3

冲洗干净浮沫。
#红烧排骨米粉的做法图解5

步骤4

锅里放入适量植物油，放入姜片爆一下锅，倒入排骨炒干水汽。
#红烧排骨米粉的做法图解6

步骤5

放入郫县豆瓣酱和麦酱（或面酱），炒得排骨吐红油。
#红烧排骨米粉的做法图解7

步骤6

加入适量水分、少许盐、三萘，高压锅烧开后，中火嗤15-18分钟。关火。
#红烧排骨米粉的做法图解8

步骤7

烧排骨的过程中可以准备发米粉。锅里放入适量清水，凉水放入适量干米粉，一人量约两到三个大拇指粗细，人多以此类推。我这次使用的江西干米粉。
#红烧排骨米粉的做法图解9

步骤8

水烧开后煮五六分钟左右，米粉变柔软后，关火，再泡5分钟左右。煮的过程注意搅拌。
#红烧排骨米粉的做法图解10

步骤9

将米粉捞出，用清水反复冲洗至水清不浑浊，待用。
#红烧排骨米粉的做法图解11

步骤10

绿叶蔬菜洗净。
#红烧排骨米粉的做法图解12

步骤11

锅洗净，放入适量的清水，烧开。可以顺便煮几个鸡蛋，增加下营养。
#红烧排骨米粉的做法图解13

步骤12

碗里放入调料：少许盐、花椒面、蒜米、红辣椒油、鸡精、味精。
#红烧排骨米粉的做法图解14

步骤13

水烧开后，放入蔬菜烫熟，捞入碗里。
#红烧排骨米粉的做法图解15

步骤14

再抓适量米粉到水里烫一烫
#红烧排骨米粉的做法图解16

步骤15

捞出放入碗中。
#红烧排骨米粉的做法图解17

步骤16

将红烧排骨及汤汁浇到米粉上，撒上葱花即可。

红烧排骨米粉的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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