红烧排骨米粉

“米粉,重庆更多的是叫其为米线。卖小面的地方,基本都有米线的卖。味道也是杠杠的。我上高中的最后一年,吃了很多的米粉,配料很简单,一点点杂酱,一两勺辣椒加上其他调味料,好吃的不得了。因为吃辣椒吃得多,我妈还怀疑我是不是跟吃鸦片似的上瘾了,还特认真地问过我一次,哈哈…… 米粉的浇头和小面一样,杂酱,红烧羊肉、牛肉、肥肠、三鲜、酸菜等等都可以用上。味道嘛,真的是不摆了,巴适得很。”
所属分类: 热菜   家常菜   老人   午餐   工作餐  

红烧排骨米粉的用料

主料

干米粉 适量 干米粉 适量
绿叶蔬菜 适量

辅料

郫县豆瓣 一调羹 郫县豆瓣 一调羹
姜片 少许 姜片 少许
少许 少许
味精 适量 味精 适量
花椒面 少许 花椒面 少许

红烧排骨米粉的做法

#红烧排骨米粉的做法图解2

步骤1

先将排骨洗净,剁成小块。
#红烧排骨米粉的做法图解3

步骤2

焯水备用。
#红烧排骨米粉的做法图解4

步骤3

冲洗干净浮沫。
#红烧排骨米粉的做法图解5

步骤4

锅里放入适量植物油,放入姜片爆一下锅,倒入排骨炒干水汽。
#红烧排骨米粉的做法图解6

步骤5

放入郫县豆瓣酱和麦酱(或面酱),炒得排骨吐红油。
#红烧排骨米粉的做法图解7

步骤6

加入适量水分、少许盐、三萘,高压锅烧开后,中火嗤15-18分钟。关火。
#红烧排骨米粉的做法图解8

步骤7

烧排骨的过程中可以准备发米粉。锅里放入适量清水,凉水放入适量干米粉,一人量约两到三个大拇指粗细,人多以此类推。我这次使用的江西干米粉。
#红烧排骨米粉的做法图解9

步骤8

水烧开后煮五六分钟左右,米粉变柔软后,关火,再泡5分钟左右。煮的过程注意搅拌。
#红烧排骨米粉的做法图解10

步骤9

将米粉捞出,用清水反复冲洗至水清不浑浊,待用。
#红烧排骨米粉的做法图解11

步骤10

绿叶蔬菜洗净。
#红烧排骨米粉的做法图解12

步骤11

锅洗净,放入适量的清水,烧开。可以顺便煮几个鸡蛋,增加下营养。
#红烧排骨米粉的做法图解13

步骤12

碗里放入调料:少许盐、花椒面、蒜米、红辣椒油、鸡精、味精。
#红烧排骨米粉的做法图解14

步骤13

水烧开后,放入蔬菜烫熟,捞入碗里。
#红烧排骨米粉的做法图解15

步骤14

再抓适量米粉到水里烫一烫
#红烧排骨米粉的做法图解16

步骤15

捞出放入碗中。
#红烧排骨米粉的做法图解17

步骤16

将红烧排骨及汤汁浇到米粉上,撒上葱花即可。

红烧排骨米粉的烹饪技巧


使用的厨具:炒锅

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/ 17   红烧排骨米粉的做法步骤

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