蛋杯布丁--来杯焦糖味

“方子来自小岛老师，略有改动。奶油多一点就喜欢折腾这一杯，很好吃。不喜焦糖的可以不加。”
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蛋杯布丁--来杯焦糖味的用料

主料

牛奶 460g 牛奶 460g
细砂糖 65g 细砂糖 65g
蛋黄 40g 蛋黄 40g

辅料

细砂糖 60g 细砂糖 60g

蛋杯布丁--来杯焦糖味的做法

#蛋杯布丁--来杯焦糖味的做法图解2

步骤1

布丁杯，放入冷水中，水开后煮10分钟。取出置架上晾干水份。
#蛋杯布丁--来杯焦糖味的做法图解3

步骤2

细砂糖入锅，中火加热至浆状，颜色变红 关小火
#蛋杯布丁--来杯焦糖味的做法图解4

步骤3

液体沸腾变成茶色后，转动锅子使糖色均匀，关火。迅速倒入热水快速搅拌。（测试焦糖，取一盆水，滴入几滴焦糖液，迅速凝固即可）将焦糖液迅速分装倒入杯底。
#蛋杯布丁--来杯焦糖味的做法图解5

步骤4

牛奶+淡奶油+细砂糖 加热至糖溶化（约40度左右）
#蛋杯布丁--来杯焦糖味的做法图解6

步骤5

全蛋+蛋黄 左右来回大幅充分搅打均匀
#蛋杯布丁--来杯焦糖味的做法图解7

步骤6

牛奶液凉至微温后 和蛋液混合，滴入香草精，将布丁液过筛两次，撇去气泡
#蛋杯布丁--来杯焦糖味的做法图解8

步骤7

分装入各杯中，入烤盘，再往烤盘中注入50℃的温水，约1.5cm高。
#蛋杯布丁--来杯焦糖味的做法图解9

步骤8

送入预热150℃的烤箱，烤1小时。

蛋杯布丁--来杯焦糖味的烹饪技巧


此配方为8个100ml布丁杯的量，我做了7个普通的杯还有1个鸡蛋杯关于熬焦糖，上色后小火熬煮，熬好后加热水容易溅出，一定要当心。判断布丁的成熟与否，就要看它是不是整体颤动，如只有中间颤动，必须再送入烤箱继续蒸烤。焦糖略微熬焦即可，口感更有特点！ -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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