红烧草鱼

“草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用； 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。最主要的是草鱼是北方常见的淡水鱼，取材很方便。去掉鱼腥气的主要方法除了在方法上、调料上的使用，最主要的是要将体内的鱼腥线去掉。这将在后面的制作步骤中呈现出来。”
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红烧草鱼的用料

主料

草鱼 一条（1300克）

辅料

面粉 少许 面粉 少许
大蒜 数瓣 大蒜 数瓣
花椒 一撮 花椒 一撮
红烧酱油 40克 红烧酱油 40克
白糖 10克 白糖 10克

红烧草鱼的做法

#红烧草鱼的做法图解2

步骤1

草鱼一条，去鳞去腥去腹内黑膜，在靠近头部一公分的位置，刀切开，靠近尾部的地方，切一刀
#红烧草鱼的做法图解3

步骤2

用手轻轻拍鱼身，在靠近头部的位置，有一小块红色的肉，里面有一个小白点，用手掐住小白点往外轻拉
#红烧草鱼的做法图解4

步骤3

一整条鱼腥线被取出啦，这样炖出的鱼不会那么腥了
#红烧草鱼的做法图解5

步骤4

去头去尾
#红烧草鱼的做法图解6

步骤5

从鱼脊骨那里将鱼身一分为二
#红烧草鱼的做法图解7

步骤6

在鱼背上隔两公分左右拉出花刀，不要拉破
#红烧草鱼的做法图解8

步骤7

将鱼身分成四块，入碗中，撒适量面粉，均匀地布在鱼身内外侧
#红烧草鱼的做法图解9

步骤8

平底煎锅中放少许油，烧热后，先将鱼背朝下码放在锅中
#红烧草鱼的做法图解10

步骤9

定型变微黄后，将鱼块翻身，煎另一面
#红烧草鱼的做法图解11

步骤10

将鱼头、鱼尾也入锅中煎至两面微黄，然后将调料入锅中，盐暂时不放，再倒热水，没过鱼身，转小火慢炖30分钟
#红烧草鱼的做法图解12

步骤11

打开锅盖，尝尝咸淡，根据口味加入适量盐，略微收汁儿，关火，出锅
#红烧草鱼的做法图解13

步骤12

鱼形保持得很好
#红烧草鱼的做法图解14

步骤13

鱼肉很入味，略带些鱼汤更显鲜美

红烧草鱼的烹饪技巧


1. 鱼身如果太大，可切成小块，煎过的鱼腥气能去除掉许多，而且能定型不易散开；2. 调料可以根据口味增减，喜辣者放一些干辣椒味道也很赞；3. 如果将水换成啤酒来炖鱼，鱼肉更鲜嫩，味道更鲜香。 -使用的厨具：平底锅

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