柱候酱爆炒黄蚬

“黄蚬隶属于真瓣鳃目、蚬科、蚬属。是我国特有种类, 也是重要的淡水经济贝类, 为中国湖区的一个出口创汇水产品, 分布于洞庭湖及四川等地。黄蚬虽为广布性淡水贝类, 但要求水质清新没有污染, 且具有一定肥力。太湖地区的黄蚬一年四季均可繁殖, 但繁殖高峰期为6～ 9 月。蚬肉中含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质；还含有微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果，营养价值颇高。所以黄蚬是健康，营养的一道地道的中国江南美味。”
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柱候酱爆炒黄蚬的用料

主料

黄蚬 500克 黄蚬 500克
蒜头 1个 蒜头 1个

辅料

料酒 2勺 料酒 2勺
蚝油 1勺

柱候酱爆炒黄蚬的做法

#柱候酱爆炒黄蚬的做法图解2

步骤1

买回的黄蚬放入盆中加入清水（滴几滴麻油也可）让其尽吐泥沙。（一般4~5小时，最好过夜）
#柱候酱爆炒黄蚬的做法图解3

步骤2

小洋葱，小葱，蒜头洗净切碎。
#柱候酱爆炒黄蚬的做法图解4

步骤3

大火起油锅至油冒烟时放入切碎的小洋葱，小葱，蒜头爆香。（油可多些）
#柱候酱爆炒黄蚬的做法图解5

步骤4

倒入洗净的黄蚬，加入料酒快速翻炒1分钟左右盖盖焖下。
#柱候酱爆炒黄蚬的做法图解6

步骤5

待黄蚬出水，基本都张开后开盖加入蚝油，候柱酱继续翻炒。翻炒至黄蚬已基本全部开壳即可。（喜欢吃辣的朋友也可加点辣椒或辣椒酱）
#柱候酱爆炒黄蚬的做法图解7

步骤6

装盘出锅，蚬肉鲜美，酱料咸甜，微微酒香，香气扑鼻。
#柱候酱爆炒黄蚬的做法图解8

步骤7

蚬汁捞饭，小朋友再添一碗哦！

柱候酱爆炒黄蚬的烹饪技巧


1.不用放盐和鸡精，酱料及蚬肉已经咸鲜度到位了。2.挑黄蚬时一定要活的，炒半天不开壳的基本都是空的活死的。3.旺火爆炒注意火候。 -使用的厨具：炒锅

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