泥鳅炖毛芋

“泥鳅炖毛芋，是一道地方特色菜。这道菜最大的卖点就是香辣鲜美和入口即化。不可错过的一道美食噢！小时候，爸爸就是这么做这道菜给我吃的，这可是一道祖传菜肴。”
所属分类： 热菜   家常菜   产妇   夏季食谱   宴客菜   晚餐  

泥鳅炖毛芋的用料

主料

泥鳅 适量 泥鳅 适量

辅料

香叶 3g 香叶 3g
八角 5g 八角 5g
生姜 5g 生姜 5g
酱油 适量 酱油 适量

泥鳅炖毛芋的做法

#泥鳅炖毛芋的做法图解2

步骤1

准备适量的毛芋，清洗干净。
#泥鳅炖毛芋的做法图解3

步骤2

将清洗后的毛芋，放进电饭煲，煲熟。
#泥鳅炖毛芋的做法图解4

步骤3

煲熟之后的毛芋，切块。
#泥鳅炖毛芋的做法图解5

步骤4

泥鳅清水漂4天，每隔半天换一次水。水越换越清澈。
#泥鳅炖毛芋的做法图解6

步骤5

准备好香料：朝天椒、生姜、桂皮、八角、香叶。
#泥鳅炖毛芋的做法图解7

步骤6

炒锅下油，倒入朝天椒、生姜、桂皮、八角、香叶，小火不断翻炒，直至炒出香味。
#泥鳅炖毛芋的做法图解8

步骤7

油热到5-6层熟的时候，往锅里注入冷水、料酒和酱油。
#泥鳅炖毛芋的做法图解9

步骤8

趁锅中的水温低，迅速用大漏勺捞起泥鳅倒入锅中。泥鳅在冷水中大致能较为安静的游十几秒，这时候迅速盖上锅盖。转中小火煮泥鳅，将泥鳅慢慢煮死。这样煮出来的泥鳅是最鲜美的。这过程泥鳅可是会在锅里活蹦乱跳的，要压好锅盖。
#泥鳅炖毛芋的做法图解10

步骤9

泥鳅被煮死后，转大火将锅里的水烧开。接着倒入毛芋，一起炖20分钟。接着再转中小火炖10分钟。这道菜的精髓在于入口即化，所以泥鳅也要炖的软烂一点。
#泥鳅炖毛芋的做法图解11

步骤10

做好的泥鳅炖毛芋，起锅装盘。

泥鳅炖毛芋的烹饪技巧


使用的厨具：电饭煲、炒锅

上传我做的这道菜

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