毛豆炒鸡腿肉

“一道家常快炒菜，微辣的口感，滑嫩的鸡肉，营养丰富的毛豆，营养好吃又下饭。。”
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毛豆炒鸡腿肉的用料

主料

鸡腿 400克 鸡腿 400克
黑木耳 5、6朵

辅料

蒜 2瓣 蒜 2瓣
姜 4克 姜 4克
老抽 4克 老抽 4克
糖 少许 糖 少许
清水 10克 清水 10克
料酒 4克 料酒 4克

毛豆炒鸡腿肉的做法

#毛豆炒鸡腿肉的做法图解2

步骤1

主要原料：鸡腿、剥好的毛豆。
#毛豆炒鸡腿肉的做法图解3

步骤2

处理的原料：鸡腿去皮脱骨切块洗净后用盐、料酒、玉米淀粉腌制20分钟，毛豆用开火焯至八分熟捞出冲净外皮备用，蒜拍扁切碎，葱切碎，姜切碎，黑木耳用开水焯一下。
#毛豆炒鸡腿肉的做法图解4

步骤3

葱碎、姜碎，老抽、生抽、糖、清水混合均匀，调成调味汁备用。
#毛豆炒鸡腿肉的做法图解5

步骤4

开火，锅内倒入油，下鸡肉块滑炒。
#毛豆炒鸡腿肉的做法图解6

步骤5

鸡肉变色时，加入蒜碎及郫县豆瓣酱，翻炒。
#毛豆炒鸡腿肉的做法图解7

步骤6

至鸡肉六成熟时，将调味汁碗中的葱碎和姜碎捞出一些倒入锅中，继续翻炒鸡肉。
#毛豆炒鸡腿肉的做法图解8

步骤7

待葱、姜香味炒出来，沿锅边淋入调味汁，将调味汁与鸡肉翻炒均匀。
#毛豆炒鸡腿肉的做法图解9

步骤8

鸡肉八成熟时，加入黑木耳。
#毛豆炒鸡腿肉的做法图解10

步骤9

加入毛豆，试一下咸淡，可以加少量的盐调料。
#毛豆炒鸡腿肉的做法图解11

步骤10

翻炒均匀，鸡肉九成熟时，关火（菜中剩余的热量会促使鸡肉完全成熟，如果担心鸡肉不熟，可以炒至完全成熟再关火）。
#毛豆炒鸡腿肉的做法图解12

步骤11

盛盘。

毛豆炒鸡腿肉的烹饪技巧


毛豆事先焯熟，所以只要入锅炒一下入味就可以了。鸡肉腌制时加了盐，豆瓣酱也是咸的，所以后面盐的用量要注意把握。 -使用的厨具：炒锅

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